【酿酒葡萄采收标准 酿酒葡萄种植冬季采收】一般在9月份，葡萄进入成熟期，此时糖分会迅速增加，酸度会迅速下降 。当酸度和糖分比较均衡，葡萄皮中的单宁和酚类物质成熟时，采摘就需要平衡 。在新世界国家，大部分新世界国家都会使用设备进行分析，一些有经验的酿酒师只需要品尝几颗葡萄就可以决定采摘时间 。一旦他们决定开始采摘，他们就会立即组织人开始收割 。
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