为什么葡萄酒喝不到葡萄味自酿葡萄酒没酒味是什么原因 _自酿

虽然葡萄是酿酒的原料，但为什么我们很少能从葡萄酒中得到葡萄的味道呢？这是一个普遍的认识，当然也有例外。例如，用马斯喀特葡萄酿制的葡萄酒，带有更原始葡萄的香味。要回答这个问题，我们首先要弄清楚另一个问题：什么是葡萄风味？葡萄的香气、果味和甜味没有强烈的统一特征和风格。不同种类的葡萄多以表皮厚薄、果肉脆度、出汁量或甜度来区分。虽然用于酿酒的不同品种葡萄的香气和风味特征不同，但很难准确地描述这些葡萄的统一特征味道。但这款酒没有典型的葡萄味，反而有更浓郁的香气和特色。这些美妙结果的主要原因是葡萄汁的发酵过程和酿酒过程。发酵和酿造过程彻底改变了葡萄汁的化学成分，包括芳香成分。年轻的葡萄酒可以有不同种类的香气：花香、果香、香料等。但这并不是说葡萄酒真的有柠檬、玫瑰或胡椒的香气。这应该是我们在品尝葡萄酒时大脑对一些熟悉的香气的“反应” 。人们对声音或颜色的反应的不同之处在于，每个人对香味的感知是非常个人化的。人们对香气的识别，应该正是“重新识别”：从前一次注意到某种特征气味，形成记忆，再次遇到时再次唤起这??种记忆。与听觉和视觉相比，嗅觉更依赖于记忆，所以因为每个人对嗅觉的记忆都大不相同，我们永远无法确定品尝同一瓶酒的另一个人对香气的品味是否不同。感觉完全一样。正因为如此，我们仍然没有一本字典可以清楚准确地描述各种气味。

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【为什么葡萄酒喝不到葡萄味自酿葡萄酒没酒味是什么原因】

为什么葡萄酒喝不到葡萄味 自酿葡萄酒没酒味是什么原因

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