『博闻焦点』奶盖这回扣上了“高盐”的帽子……

奶茶因为“糖”的因素，一贯被污名化。
在刚刚过去的第14个世界减盐周，有媒体认为，奶盖多盐。资深奶茶爱好者附和，表示同感。还说，自己不喜欢点奶盖，即使不小心点了，也不会食用甚至会丢掉。

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在奶盖制作过程中，有时会添加食用盐。一方面是追求口感，咸甜交织，降低奶油的甜腻感；另一方面，为淡奶油的打发固型，使奶盖不易塌陷。
众所周知，高盐饮食是诱发高血压、中风和心脏病的最主要原因之一，每年约占我国死亡人数的40％。此外，过多的摄入盐还会导致骨质疏松、胃癌、白内障等疾病。

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世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
那么奶盖是否真的超盐？专业研发师介绍，奶盖有咸甜之分，消费者可以选甜的。
早期的部分奶盖在制作时使用的盐比较多，有时会超过6g ，但现在都在减盐，用盐量几乎不超过2g 。消费者可放心饮用。

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大众对用盐的重视，业内人士指出，这表明消费者对健康的要求越来越高，从业者应该主动迎合这个趋势。同时，他也从制作上提出了具体建议：
01
替代钠盐
【『博闻焦点』奶盖这回扣上了“高盐”的帽子……】

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使用不含钠的咸味物质，如氯化钾、氯化钙、氯化镁、乳酸钾、柠檬酸钙等替代部分钠盐，是近些年来流行的减盐方式之一。
目前国外已经能够成熟使用氯化铵、氯化钾及多肽等混合物替代食盐。
02
添加风味物

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风味增强剂可以弥补减盐后风味上的变化，往往与其他低钠盐技术结合使用。比如比较流行的酵母提取物。