『胖厨娘』3个技巧做出麻辣香嫩的水煮牛肉，步骤详细，新手也能在家变大厨( 二 )

牛肉要买瘦的，比如里脊。
炒豆瓣酱的时候一定要小火。【技巧总结】
技巧1：牛肉切法要注意，然后用黄酒、蛋清和淀粉上浆，保证它嫩滑。
技巧2：辣椒建议大家多用几种，增加它的一个复合味，像小米辣椒是提辣的，二荆条和子弹头辣椒是增香的，家里有麻椒的还可以放点麻椒，和花椒搭配起来能提升麻味。打辣椒花椒末的时候要加点香油，互相借味可以更香。
技巧3：最后浇的油建议用菜籽油或者花生油，首选菜籽油。

本文插图
【『胖厨娘』3个技巧做出麻辣香嫩的水煮牛肉，步骤详细，新手也能在家变大厨】这道水煮肉片没有勾芡，清汤汆肉，一点也不黏糊，学会这个做法之后可以水煮鸡肉、猪肉、鱼片都可以，家里每次做这道菜，我都能多吃一碗饭。我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。