#13#北京菜怎么做?大叔教你京酱肉丝,酱香浓郁,喷香开胃,家人喜欢
京酱肉丝 , 很经典的北京名菜 , 有很高的知名度 , 口味咸甜 , 酱香味很浓郁 。 这道菜的主要食材是瘦肉 , 通常都是用猪里脊肉 , 颜色好看还特嫩 , 辅以干豆腐和大葱卷着吃 , 喷香开胃 , 深受大家喜爱 。 京酱肉丝 , 这菜饭馆里30几块一盘 , 自己在家做大概12块钱左右就够了 , 好吃还省钱 。 做这道菜的要点是肉丝的处理 , 要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊 , 腌拌这一步少不了 , 我喜欢用蛋清抓肉 。
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家常做法炒肉丝就可以 , 滑肉用油太多 , 做的时候油温不要太高 , 蛋清很快会凝固 , 滑散滑变色即可 , 久炒也会变老 。 京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外 , 大葱我喜欢用山东的章丘大葱 , 不那么辣 , 口感好 , 干豆腐用东北的 , 薄薄的还很香 。 只要是吃过一次京酱肉丝这道菜的人 , 大多都会被这个味道所折服 。 教你几个小技巧 , 做出来的京酱肉丝味道好吃 , 满满的“老北京味” 。 话不多说 , 今天大叔下厨房教你做京酱肉丝 , 希望你吃得开心呢~
精瘦肉 豆腐皮 葱 淀粉 料酒 花生油 蚝油 生抽 面酱 白糖
1、首先把豆腐皮切成小方块状 , 锅里烧开水 , 把豆腐皮放入开水里焯一下即可;
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2、然后把瘦肉切丝 , 加入淀粉和料酒 , 搅拌均匀并腌制5分钟 , 锅里放油 , 然后把腌好的瘦肉放入锅中炒熟 , 肉丝会变白色;
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3、最后在小碗里加白糖、生抽、蚝油、面酱 , 调成酱汁 , 锅里加一点油 , 用葱姜爆锅 。 将刚才的酱汁倒进去至沸腾 , 再把炒好的肉丝放入 , 炒至上色 , 即可装盘 。 配豆腐皮和葱丝 。
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酱香浓郁 , 喷香开胃的京酱肉丝就做好了 , 喜欢的话 , 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、淀粉会使肉质变嫩 , 不可或缺 , 如果家里有甜面酱 , 就不需要白糖和面酱了 。 喜欢吃咸甜口味的可以多加一点糖 , 会增味不少;
【#13#北京菜怎么做?大叔教你京酱肉丝,酱香浓郁,喷香开胃,家人喜欢】2、爆锅之前不需要加太多的油 , 锅里留底油就足够了 。
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