高端葡萄酒——七分风土，三分精琢 _葡萄酒

高端葡萄酒要靠科学的人工管理和酿造，即使是最好的葡萄，所以有一句谚语：“七分风水，三分精工细作” 。

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很多人很难想象酒庄对葡萄原料的苛刻程度。葡萄酒的实际产量总是低于理论产量。以法国为例，它有着严格的葡萄挑选体系。葡萄园首先将采摘的葡萄分级，在压榨前，由工人再次筛选。目的是确保每一颗被压榨的葡萄都符合高品质要求。酒厂会根据原料和酿造的不同将酒分为一号酒（FirstWine）和二号酒（SecondWine），甚至还会有三号酒（ThirdWine）。
合格的上等葡萄将用于酿造正品酒，劣质葡萄将用于酿造副酒。一些酒厂甚至将劣质葡萄统统出售。如果所有的葡萄都达不到高质量要求，就不会生产出真正的葡萄酒。这种情况在过去确实发生过：1991年，佩特鲁斯酒庄的霜冻导致葡萄质量不佳。柏图斯酒庄决定不仅不生产原酒，还要生产副酒。生产的葡萄被丢弃或转售。同年，白马村没有酿造一瓶正品酒，而是将所有葡萄酿成副酒。在这种严格的筛选下，通过检验可以用来酿造正宗葡萄酒的葡萄数量是有限的。除了固定种植面积的限制外，各大知名庄园的正宗葡萄酒产量常年保持在较低水平（见表面）。
优质葡萄采摘后，必须经过发酵、投料、橡木桶栽培，才能出厂。一般来说，大约需要两年甚至更长的时间。其中，酿酒师的能力和经验不容小觑。他们有自己独特的酿酒配方，他们生产的葡萄酒也有自己独特的口味。然而，世界上的酿酒师很少，他们一般只为酒厂工作。
【高端葡萄酒——七分风土，三分精琢】除了酒厂的自律精神，葡萄种植和酿酒过程也离不开严格的监管。为了保证葡萄酒的竞争力，各国都出台了严格的制度来限制葡萄酒的产量。最具代表性的就是法国的AOC系统，法国所有的高端葡萄酒都在这个系统的监管之下。由于监管严格，提高葡萄酒产量极为困难。酒厂要想增加葡萄种植面积，必须经过极其复杂的审批程序。如果有人私自增加种植面积或单产，一旦被监管部门发现，酒厂负责人和酿酒师不仅要上法庭，还要赔偿，更重要的是声誉酒庄将被摧毁！可以这样评价：法国产地体系有效保证了法国葡萄酒的品质，最终实现了法国葡萄酒的“硬”供应。
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