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作为一个烘焙美食编辑,每天不是在找食谱的路上,就是在催更的路上 。
今天小编找到了一款蛋糕,非常的特别~~黑芝麻蛋糕打底,配上巧克力凝乳和伯爵茶奶油,每一样都带着高定的气质,完全戳中我的喜好!

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这个全蛋打发的黑芝麻海绵蛋糕胚,相对戚风来说,会更结实些(其实也是很绵密湿润啦)~~各位小伙伴在实际操作中,可以做自己拿手的蛋糕胚哦 。

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伯爵黑芝麻韩式凝乳蛋糕by:大妮儿
【食材】
黑芝麻凹蛋糕:鸡蛋 2个,蛋黄 2个,细砂糖 50g,泡打粉 1g,顶焙良品软白蛋糕粉 40g,淡奶油 15g,蜂蜜 15g,黑芝麻酱 35g,融化的无盐黄油 10g
伯爵茶巧克力凝乳:伯爵茶包 2个,淡奶油 150g,牛奶 20g,无盐黄油 50g,焦糖巧克力 250g
凝乳鲜奶油:淡奶油 150g,伯爵茶巧克力凝乳 50g
【做法】
01准备食材

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02先来做黑芝麻凹蛋糕,这是黑芝麻酱

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03黑芝麻酱加入淡奶油和蜂蜜混合搅拌均匀备用

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04顶焙良品软白蛋糕粉和泡打粉混合备用

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05料理盆中放入鸡蛋、蛋黄和细砂糖,隔水加热打发

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06水微沸即可关火,当蛋糊温度达到40度左右时即可离水继续打发至体积变大,颜色变浅,浓稠,流动的蛋糊可以在表面画8字停留

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07之后把混合的粉类过筛到蛋糊中,用打蛋器低速混合均匀

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08再加入混合好的黑芝麻糊和融化的无盐黄油,用刮刀轻柔的翻拌均匀,混合好的蛋糕糊从高处倒入6寸的蛋糕模中

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09放入预热好180度的烤箱中烤15-20分钟即可

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10接下来做伯爵茶巧克力凝乳:小锅中放入淡奶油、牛奶和两包伯爵茶包

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11小火煮至微沸,并且液体颜色变成浓奶茶色即可取出茶包并挤干,茶包可以继续用来煮奶茶

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12趁热加入焦糖巧克力和无盐黄油,不断搅拌至巧克力和黄油完全融化,并且与奶油融合成细腻顺滑的状态

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13蛋糕烤好后自然冷却后会变凹,如果发现没有凹的趋势,请人工帮忙把它按下去即可

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14做好的凝乳倒入冷却的黑芝麻蛋糕的凹槽中,冷藏1小时或者冷冻半小时至凝乳凝固

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15最后做凝乳鲜奶油,淡奶油打至8分发,加入伯爵巧克力凝乳混合打匀

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16冷藏好的蛋糕用凝乳鲜奶油装饰

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17放上饼干等装饰即可

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成品

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海绵蛋糕相比戚风蛋糕是要简单一些,之所以采用加热的方式,是为了让蛋糕的膨发性和稳定性更好一些,不加热直接打发也可以 。

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烘焙小贴士:
1/黑芝麻蛋糕烤好以后如果没有凹得很深的话可以按一按它,使其凹陷 。
2/填入凝乳之后一定要冷藏或冷冻至凝乳凝固变硬再做造型 。
3/此配方可以根据自己的喜好和创意变换口味以及装饰手法 。
【刷屏朋友圈的蛋糕配方揭秘了 做蛋糕的朋友圈】? 版权声明:本食谱内容、图片版权归原作者所有,由良润烘焙编辑处理,如需转载请标明出处,谢谢 。
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