听苏州老字号掌门人怎么说苏州的老字号 _小知识

澎湃新闻采访人员朱喆
在“中国制造”不断升级的过程中，一大批代表中国传统文化、工匠技艺的百年老字号也进入了新的历史阶段。摆在它们面前的一个共同的挑战，就是如何传承经典，开创未来。
近日，在苏州市人民政府主办、苏州市总工会联合苏州国际设计周协办的“工匠精神赋能苏州制造”主题系列活动上，采访人员找到采芝斋掌门、苏州老字号协会会长储敏慧，听其分享多年来苏州老字号的发展心路。

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观前街苏州采芝斋本文图片除标注外均为澎湃新闻采访人员朱喆图
诞生于清同治九年（公元1870年）的苏州采芝斋是家喻户晓的“中华老字号”，采芝斋苏式糖果制作技艺是中式制糖技艺的翘楚，也是江苏省省非物质文化遗产。采芝斋是中国茶食的集大成者，苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯和咸味，五大类近300种产品展现了千年江南吴文化的魅力。其中，松子糖、松仁糖、虾籽鲞鱼、奶油瓜子、枣泥麻饼、芝麻酥糖等拳头产品都已深入人心。

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采芝斋招牌产品粽子糖
“苏州人对采芝斋是有要求、有期待的，我们要是马虎了做得不好，是会被他们骂的”，采芝斋现任掌门储敏慧说，“爱之深，责之切，他们对老字号的情感是对我们的鞭策，我们重任在肩” 。

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客人在采芝斋采买食品
自1997年担任苏州采芝斋苏式糖果厂厂长以来，储敏慧一直在应对老字号的“守”与“创”的难题，在他看，两个点不是割裂分开，而是共融共进。

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储敏慧和店员交流
采芝斋在传承中有创新。苏州名医曹沧洲奉命赴京为慈禧看病带去的“贝母贡糖”，是采芝斋的招牌之一，历史上一度失传。但在采芝斋团队深挖史料，调整配方、外形，运用新时代的工艺、包装后，将经典再现。
“近年来，我们逐渐对传统产品的配方进行调整，从重油重糖逐渐变成轻油轻糖”，他介绍说，“如今我们运用天然色素和天然食物中提取的甜味剂、酸化淀粉等食材，结合新老工艺，糖果和饼干等甜食不仅甜度降低，也不再粘牙。原来苏式月饼使用脱蜡纸包装，油和糖含量极高，现在我们保留了油酥皮，内馅则降油降糖，增加果料，采用独立包装……”

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采芝斋经典贝母贡糖

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采芝斋经典虾籽鱼鲞
同时，团队也以多维创新来守护采芝斋的金字招牌。近年来，研发团队拓展了肉类制品，米酒，打破人们对品牌的固有印象。2007年，采芝斋加入电商平台，开设了苏州老字号第一家网上商店。2020年，一批年轻人加入采芝斋营销团队，通过数字渠道、直播带货开创线上营销方式。
采芝斋的线下体验中，观前街旗舰店一楼已开设非遗展示馆，顾客可以亲眼看到熬糖、冷却、成型、切割等食品制作全流程，直观地了解苏式糖果的制作技艺，与非遗传人交流学习。
储敏慧透露，未来，除了观前街旗舰店、加盟店，大型卖场和超市，团队也将采用更现代的空间设计，结合采芝斋形象元素，打造一系列全新直营门店。“在互联网上，我们已经实现了地域界限。现在，我们也即将脚踏实地地走出观前，走出苏州” 。

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采芝斋推出各式礼盒

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观前街采芝斋一楼非遗展示馆窗口展示
在观前街店后门有一间小屋，用于处理顾客订单的快递打包等物流对接工作，这也是近年来新创设的服务，工作人员边核对订单边和采访人员介绍说，“很多游客都慕名而来，采买糖果、糕点或礼盒，我们不能辜负他们的期待，食品打包要非常仔细才行” 。

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采芝斋物流配送室
观前街是去苏州旅游的必经之地，也是苏州老字号旗舰店聚集地。人们熟悉的黄天源、稻香村都与采芝斋店铺毗邻而居，身为苏州老字号协会会长的储敏慧也和采访人员分享了协会的发展和动态。

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观前街街景
苏州老字号协会自2005年8月成立，包含中华老字号企业30家，与“江苏老字号”“苏州老字号”“常熟老字号”和少数原内贸部老字号等合计108家单位。协会主要承担各成员单位服务协调，搭建政府与企业交流合作的平台，另外也协助老字号单位挖掘、申报非遗技艺等工作。

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【听苏州老字号掌门人怎么说苏州的老字号】观前街老字号林立，图为叶受和外景。

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观前街老字号林立，图为黄天源门店内景。
“2020年疫情暴发那阵，对我们老字号打击很大，游客骤减，2021年，协会中大餐饮行业的单位仍受到了不同程度的影响，但不少老字号都纷纷‘出招’自救，松鹤楼在全国开始了体验门店，进驻核心城市、核心商圈，新颖的环境设计、优质的服务还有响当当的苏式美食，激活了人们对老字号的认知“，储敏慧介绍，“老字号与新时代接轨还体现在‘掌门人’的接棒上，据我们协会观察，苏州老字号目前基本传到二代，普遍都受过高等教育，视野开阔，头脑都非常灵活，但老字号都很厚重的历史积淀，一些特别年轻的孩子仍需要时间学习和积累，他们接棒的压力不小，但也已经出现了优秀的代表，值得期待！”
2022年伊始，由苏州市总工会联合苏州国际设计周、苏州老字号协会下的多家品牌，邀请华东理工大学工会副主席，艺术设计与传媒学院实验教学中心副主任叶俊男设计了别具一格的礼盒，通过甄选“苏味”礼物，套用当下最前卫的“盲盒”模式，推出“虎年福利包” 。包装设计元素取自于苏州本地特色建筑元素常见的花窗和象征勤奋的螺丝钉，将苏州艺术元素与工人精神意象融合，寓意苏州工匠的精神内涵。

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虎年福利包：5种设计款式，套用“盲盒”概念，内装来自不同老字号的“苏味”礼物

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虎年福利包贴纸设计除了虎年概念还应用了苏州园林里的“花窗”概念
这不仅诠释此次“工匠赋能苏州制造”活动的理念，也是一份实在的礼物，苏州总工会也将给不能回家过年的新苏工、设计师送上这份暖心礼包，让他们为家人带去苏州的温暖和祝福。

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“工匠精神赋能苏州制造”活动海报
责任编辑：徐颖
校对：刘威

听苏州老字号掌门人怎么说 苏州的老字号

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