『』打折打到腿打折就是获客吗？客流量这么玩，N倍增涨销售额( 五 )

你豁出去了，因为你相信，只要消费者能来第一次，一定会被你的诚意感动，经常来、周周来、不来就想你，受不了思念就回来看你。
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你打折打到腿都打折了，消费者真的会过来帮你接上吗？
| 有可能，一个月财报算下来，除了打折的腿没有接回去，还打脸了。
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假设：
一家餐厅某月度销售额50万，客单价80元，客流量6250人，食材成本率35% ，毛利额32.5万元。
做了全场5折活动后：
下一月度销售额56.25万，客单价60元，客流量9375人，食材成本率46.7% ，毛利额26.3万元。
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为了获客、为了让消费者都能感受到你的诚意，你收获了负毛利6.2万元。
有人会说：
这个月我虽然损失了一些利润，但收获了很多的新客，只要Ta们下个月多来一次，我就赚回来了呀。
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| 问题是，你统计了吗？
来个灵魂三问，你体会体会：
问题-1：
你能不能区分出来，哪些客流量，是因为你的优惠活动，原本不打算来、现在来了的？（增量型客流量）
问题-2：
因为优惠打折，原本就打算来的老顾客，这一部分你损失了多少利润，去换取了新增客流？（到店团）
问题-3：
那些增量型客流量，下个月还会来的比例，有多少？新客复购多带来的利润，能不能覆盖因为老顾客到店团损失的利润，汇总之后产生正向收益？（增量型利润额）
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这些问题，在IT大牛看来很简单，各种CRM系统、各种数据埋点、各种消费行为监控、各种数据模型测算。分分钟get ，实时BI驾驶舱图文并茂地展现。
但问题是，咱就是一做餐饮的，无论是进销存哪一项，都复杂得要命。那些数据规矩都对，真的都对，但真正要在现实工作中实施起来，全体员工倒吸一口凉气。
就为了算清楚一个客流量，真的需要如此复杂吗？
带着这些关于客流量的灵魂拷问，本文旨在理一理思路，换个角度思考。
对于客流量这个问题，到底应该怎样去看待、理解和运用？
简单1+4步，用数字化玩转客流量。换个视角，海阔天空。
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| 先来看一张图，方便你对于客流量的玩法，有个全局的概念。
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一座冰山，浮在海面上的部分，只有1/10 ，还有9/10都隐藏在水下。
优惠打折等推广手段去获客，之于客流量，就是水面上的那一小部分。如果作为餐饮从业者的你，只看到了这冰山一角，那你怎么获客都没有用。
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获客是客流量的“1” 。
还有“+4” ，分别是：
提高活跃度+提高留存率+衍生品变现（新零售）+自传播
01 获客
这一部分大多数餐企都玩得很溜了，这里不再赘述。
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就提一个知识点，你要想尽办法，把获取的客流，变成你的数字化会员，可记录、可触达，下面的“+4”才能成立。
如果连这一点都不想做、或者做不到，那你就不用往下看了。
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“+4”部分，下面一个一个来看一下，这些概念分别怎么玩。
02 提高活跃度
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| 活跃度是个动态的概念。
如果按近30天来统计，那你每天的数据都应该是从昨天往前算30天而动态变化的。