『』打折打到腿打折就是获客吗？客流量这么玩，N倍增涨销售额

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|可是，餐饮又是个没有苦劳，只有功劳的行当。
消费者可不管你有多辛苦， Ta们可以天天喝同一杯奶茶续命、每个月买同一个品牌的衣服、每年换同一个品牌的手机，但你让他连续三天吃同一家餐厅的饭菜？
对不起， Ta分分钟会吃腻，你的口味、环境、服务，加上你的真心，都绑不住Ta 。
虽说一日三餐，餐饮貌似是个高频消费行业，但对于某一个餐饮品牌的个体来说，其实也低频得可怜。
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于是，餐饮有逃不脱的“三年下滑魔咒” ，除非你变。你要想让消费者对你的品牌忠诚，你首先得对自己过去的经验和成绩“不忠诚” 。
这时候重脑力就发挥作用了，以变应变，勇于创新，把自己变得新一点，指望着消费者能多来几次，你的客流量就涨了。
讲到这里，你会想，这些道理我都懂，我也是这么做的。
【『』打折打到腿打折就是获客吗？客流量这么玩，N倍增涨销售额】 | 但我辛辛苦苦做了这些创新，得让消费者知道啊。
所以，你大张旗鼓地投各种付费和免费的推广广告，什么媒体大号、线上平台、线下DM传单、CRM短信，还让员工集体发圈。
推广可以，得有“利益点”啊。 “两人同行，一人免单”、“招牌菜免费送”、“全场五折大酬宾”…
你豁出去了，因为你相信，只要消费者能来第一次，一定会被你的诚意感动，经常来、周周来、不来就想你，受不了思念就回来看你。
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你打折打到腿都打折了，消费者真的会过来帮你接上吗？
| 有可能，一个月财报算下来，除了打折的腿没有接回去，还打脸了。
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假设：
一家餐厅某月度销售额50万，客单价80元，客流量6250人，食材成本率35% ，毛利额32.5万元。
做了全场5折活动后：
下一月度销售额56.25万，客单价60元，客流量9375人，食材成本率46.7% ，毛利额26.3万元。
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为了获客、为了让消费者都能感受到你的诚意，你收获了负毛利6.2万元。
有人会说：
这个月我虽然损失了一些利润，但收获了很多的新客，只要Ta们下个月多来一次，我就赚回来了呀。
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| 问题是，你统计了吗？
来个灵魂三问，你体会体会：
问题-1：
你能不能区分出来，哪些客流量，是因为你的优惠活动，原本不打算来、现在来了的？（增量型客流量）
问题-2：
因为优惠打折，原本就打算来的老顾客，这一部分你损失了多少利润，去换取了新增客流？（到店团）
问题-3：
那些增量型客流量，下个月还会来的比例，有多少？新客复购多带来的利润，能不能覆盖因为老顾客到店团损失的利润，汇总之后产生正向收益？（增量型利润额）
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这些问题，在IT大牛看来很简单，各种CRM系统、各种数据埋点、各种消费行为监控、各种数据模型测算。分分钟get ，实时BI驾驶舱图文并茂地展现。
但问题是，咱就是一做餐饮的，无论是进销存哪一项，都复杂得要命。那些数据规矩都对，真的都对，但真正要在现实工作中实施起来，全体员工倒吸一口凉气。
就为了算清楚一个客流量，真的需要如此复杂吗？
带着这些关于客流量的灵魂拷问，本文旨在理一理思路，换个角度思考。
对于客流量这个问题，到底应该怎样去看待、理解和运用？
简单1+4步，用数字化玩转客流量。换个视角，海阔天空。
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