葡萄酒里面的酒精有什么用葡萄酒里面的酒精有害吗 _面的

葡萄酒是一种相对独特的酒精。里面有很多不同的物质因素，比如酒精。那么，你对葡萄酒中的酒精含量了解多少呢？下面，让我们一起去详细了解一下。

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葡萄酒中的酒精
根据国家葡萄酒标准，葡萄酒定义为：使用新鲜葡萄或葡萄汁作为原料，全部或部分经发酵制成。酒精含量等于或大于 7.0% (VOL) 的发酵酒。根据葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度不能低于8.5° 。
一般来说，葡萄酒的酒精度多在8%-15%之间，（酒精度单位一般为%或°），主要由葡萄果实中的糖分决定。通常，葡萄酒的酒精度在7到16.2度之间，因为一旦酒精度超过16.2度，酵母就会停止运动。虽然葡萄酒的发酵是一个非常复杂的化学反应过程，但主要的化学变化是糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可以简单地表示为：葡萄中的糖+酵母酒精+二氧化碳+热量。因此，葡萄的含糖量高，转化的酒精度相应高，葡萄的糖度低，转化的酒精度低。
通常17g/L-18g/L糖可以转化为1°酒精，即1L葡萄汁发酵得到1°酒精，必须有17-18g糖，对于白葡萄酒来说比如它需要17g，而红酒需要更高的含糖量，18g，因为有皮发酵或其他损失。
不同国家和地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量甚至葡萄酒的酒精度不同。例如，来自加利福尼亚和澳大利亚的葡萄酒通常酒精含量较高。因此，我们经常看到酒精度数为13%的美国葡萄酒和酒精度数为13.5%甚至14%的澳大利亚葡萄酒；德国等气候相对较冷的国家，葡萄的含糖量较低，所以酒的酒精度也比较低。
影响
酒精度过高或过低都会影响酒的口感：过高会掩盖酒的自然香气，过低则会导致酒味不足。为了改变葡萄酒的酒精含量，各种技术被应用到葡萄酒的生产过程中。比如葡萄的含糖量太高，可以采用“Spinning Column”技术（
Spinning
Cone
Column，简称为SCC) 以降低葡萄酒的酒精含量；而葡萄糖太低，则采用加糖工艺来增加葡萄酒的酒精含量。葡萄酒新国标规定，上等葡萄酒每升葡萄原料的含糖量不得低于180克，含糖量低于120克/升的酿酒葡萄不得用于酿酒。
【葡萄酒里面的酒精有什么用葡萄酒里面的酒精有害吗】

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