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对酿酒有兴趣的朋友，可以看看Pedro Jimenez是怎么酿制的吗？

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Pedro Jimenez 的酿造过程是这样的：
(1) 酿酒葡萄收获之后，就是放在阳光下晒5到7天晒干，在此期间每两天葡萄就变成葡萄干。
(2)当葡萄变成葡萄干时，整串葡萄干会被收集在箱子里，运到酒厂去皮。
(3)葡萄干破皮后产生自流汁和汁皮混合，葡萄因风干失水大量，自流汁含糖量很高.
（4）用卧式榨汁机将破皮产生的汁皮混合物压榨3～4小时，得到少量粘稠的甜葡萄汁。据计算，每100升新鲜的佩德罗·希门尼斯葡萄，经过干燥和压榨后只能得到29升的葡萄汁。
(5) 第二次按压使用垂直按压。压榨机把由针茅草制成的草砖做成类似于榨油饼的形状，然后第一次压榨生产葡萄汁，垂直压榨与草砖接触，得到更甜的葡萄汁。这个过程类似于传统的榨油过程。
(6) 生产的所有未发酵葡萄汁均含糖量高。一旦开始发酵，它的发酵速度非常快。因此，在发酵过程中，酿酒师会根据需要适量添加酒精，以控制和减缓发酵速度。当年秋冬季天气转凉后，发酵后的酒就可以开始进行酒精强化和澄清，最终酒的酒精度可达15至17度。
【佩德罗希梅内斯酒佩德罗希梅内斯酒价格】(7) 然后，甜雪利酒Pedro Jimenez在Solera系统中继续成熟。

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