葡萄酒生产中普遍应用的添加剂调制葡萄酒需要哪些添加剂 _添加剂

我们使用添加剂来增强葡萄酒的风味并调整单宁的平衡。同时，在红酒发酵的过程中，我喜欢加入很多微牛来处理酒。这个过程伴随着橡木单宁、酶和酵母的协同作用，使葡萄酒的味道、质地和颜色更加稳定。.

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对我们来说，主要目的是提高酒的丰满度和风味。
【葡萄酒生产中普遍应用的添加剂调制葡萄酒需要哪些添加剂】在葡萄园里努力耕耘，培育出更优质的葡萄，是高端酒商的生产模式。由于对葡萄的大量需求，大型酒厂无法仔细挑选他们购买的浆果。以黑皮诺酿酒师为例。他们更注重葡萄酒的颜色，尽可能多地从葡萄皮中提取色素。这时候就需要添加添加剂，使葡萄酒达到想要的颜色。
酿酒过程总是面临酸碱平衡的问题。葡萄汁在发酵过程中，pH值有时会急剧上升，不可避免地会加酸。并且我们有一套熟悉的方法来确保在苹果乳酸发酵结束时pH值保持平衡，可以使玻璃杯中的葡萄酒明亮清新。在此期间，只需使用小剂量的酶即可达到效果。
这个过程简单易懂。葡萄酒的颜色来自葡萄皮，必须改变葡萄皮的生物结构，才能更大程度地提取色素。酶可以加速上述过程。加入酶，将葡萄皮中的色素完全提取出来后，下一步就是稳色了。其中一种方法是降低pH值或添加微氧。还有一种大多数酿酒师不常用的方法，就是在红酒发酵过程中加入橡木片。
我喜欢用橡木片来稳定酒的颜色。橡木屑将乙醛、色素和单宁聚集在一起，这种聚集有助于保存更多的色素。我主要使用未烘烤的橡木片，以平衡最终葡萄酒的单宁结构。

葡萄酒生产中普遍应用的添加剂 调制葡萄酒需要哪些添加剂

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