秋葵焯水是严重大错,大厨教你正确做法,脆嫩入味,营养全保留

大家好,秋葵是一种夏、秋两季才有的蔬菜食材,秋葵里的营养价值丰富,富含了丰富的果胶,多糖,维生素等多种的营养 。这两天的秋葵正是它大量上市的时候,趁着现在的秋葵卖的很便宜,我们就要去多吃一些 。
在对秋葵进行烹饪的时候,不知道各位是怎么去烹饪的呢,很多人都说要把秋葵焯水后,再进行处理,其实这样的做法,是非常错误的,会导致秋葵中的营养流失 。如果你不知道,怎么去正确做秋葵的话,今天就让我来给你说一说,正确做法 。

秋葵焯水是严重大错,大厨教你正确做法,脆嫩入味,营养全保留

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美食:【凉拌秋葵】【需要食材】:秋葵,食盐,小苏打,食用油,小米辣,蒜末,蚝油,白糖,生抽,淀粉
【方法及步骤】1、首先我们要准备适量的秋葵,然后往秋葵中加入一勺盐,再加入一勺小苏打,分解秋葵表面的农药残留物 。接着加入清水,用清水没过秋葵,再下手一根根的把秋葵搓洗干净,这样洗出来的秋葵,就会特别卫生 。
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2、利用食盐、苏打水,第1遍把秋葵清洗干净,洗干净它表面的杂质以后,接着我们要再换一盆干净的清水,把秋葵在淘洗一遍,把秋葵完全洗干净以后,再进行控干水份,然后再重新放回大盆里备用 。
接着,重新加入一勺食用油,并用筷子搅拌均匀,让每根秋葵的表面,都能均匀裹上一层食用油 。往秋葵表面裹上一层食用油,能让它在烹饪的过程中,不会因氧化发黑、发黄,颜色依旧是翠绿的 。
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【秋葵焯水是严重大错,大厨教你正确做法,脆嫩入味,营养全保留】3、把秋葵准备好以后,接下来我们要准备一些辅料,先准备几个大蒜拍扁后,再切成蒜末备用 。然后再准备几个小米辣,切圈放一旁备用,最后准备一个空碗,碗中加入一勺盐,一勺生抽,一勺蚝油,少许白糖,淀粉,加入半碗清水搅拌均匀,做成料汁待用 。
然后起锅,锅中加入适量清水,并放上蒸屉,然后把裹上食用油的秋葵,放到蒸锅当中,并盖上盖子,大火蒸5分钟 。这样能牢牢锁住,秋葵中营养物质不流失的同时,还能把秋葵给蒸熟 。相比较于直接焯水的话,这样做能让秋葵的营养,得到最大保留 。
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4、秋葵蒸熟以后,要把它从蒸锅当中取出,再放到一旁备用 。接着另起锅,锅中加入一点点食用油,油热后加入蒜末、小米辣,给它炒出香味,再加入我们调好的料汁,太大火不停的去熬煮,把锅中料汁熬浓稠 。
料汁熬好以后,我们要把晾凉后的秋葵,把它的顶部切掉,再用手抓住秋葵的底部,并用手轻轻一撕扯,就能给它撕成几瓣,然后再淋入我们刚刚调好的料汁,一道非常美味的凉拌秋葵就做好了 。
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总结:好了,关于秋葵的正确吃法呢,我就给大家介绍到这里了 。以后再对秋葵进行食用的时候,改用蒸的方式去对其进行处理的话,相比较于焯水处理出来的秋葵,这样的秋葵营养价值会更高 。