农村山上的野生蕨菜到底能不能吃山上的野蕨菜可以吃吗 _小知识

关于蕨菜一、蕨菜的历史渊源
从古至今，人们对野菜有一份特殊的感情，历朝历代还将其看作是饥荒之年的救荒之物，被称为“山野菜之王”的蕨菜（也叫拳头菜），其历史渊源更为悠久。《诗经·召南》“陟坡南山，言采其蕨。”是蕨菜入菜最早的见证，《尔雅·翼》“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”诗人白居易“蕨菜已作小儿拳”，却道出了拳头菜的来历，伯夷、叔齐不食周粟采蕨薇于首阳山的典故，赋予了采蕨薇一种清高隐逸的情怀。

文章插图
二、蕨菜的营养价值
蕨菜富含人体需要的多种蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，有提神、去油腻、助消化、清热解毒等作用，经过处理的蕨菜，炝拌、炒食、煲汤、盐渍都可以，凉拌蕨菜、海米蕨菜、香辣蕨菜、腊肉蕨菜是较为常见的下饭配酒菜，菜肴色泽红润、清香鲜嫩、滑爽味浓，蕨菜还可以加工成干菜、罐头等，被人们称为“山野菜之王”、“雪果山珍” 。

文章插图
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？关于蕨菜致癌之说由来已久，相信很多朋友都曾经听说过。蕨菜营养极其丰富，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用，但是，蕨菜中还含有一种叫做原蕨苷的物质，被认为对人类是可能致癌的物质。那么，农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？当然可以吃，只是要讲究吃法。
（1）不宜频繁、大量食用蕨菜
蕨菜的确含有致癌物，但绝不等于吃了蕨菜后就一定会得癌症，只有长时间大量地摄入原蕨苷才有可能引发癌症。米饭吃太多也可能被撑死，食品安全问题不应离开剂量来说问题，蕨菜只是季节性野菜，偶尔食用，或者少量食用是完全没问题的，谁都不可能把蕨菜当饭吃。

文章插图
（2）新鲜蕨菜应经过焯水处理
为什么牛羊食用蕨菜会出现中毒症状，而千百年来人类食用蕨菜却鲜有吃蕨菜致癌的患者？原蕨苷在蕨菜的各部分中都有，蕨菜的幼嫩部分含量更高，经过沸水煮透，蕨菜中的原蕨苷虽然不会消除，但会大大降低。牛羊食用的都是新鲜未经处理的蕨菜，而人类食用的都是经过漂煮处理的。在蕨菜焯水的时候，最好放一些盐或者碱进去，还可以减少一些蕨菜本身自带的苦涩味、土腥味。
（3）原蕨苷属于2B类致癌物
原蕨苷被世界癌症组织评级为2B类致癌物，所谓的2B类致癌物，是对致癌物质的分类，表示对人类致癌性证据有限，对实验性动物致癌性证据并不充分，或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。简单地说就是对人类有可能致癌的物质。相对一级致癌物来说，野生蕨菜安全得多，烟草中含有40多种致癌物质，腌制食品、熏制食品、烧烤食品等均被列为严重致癌物，你可曾管住了嘴？

文章插图
【农村山上的野生蕨菜到底能不能吃山上的野蕨菜可以吃吗】总结：农村山上的野生蕨菜可以吃，只是要讲究吃法。不宜频繁、大量食用蕨菜，新鲜蕨菜应经过焯水处理，可以降低蕨菜中原蕨苷含量，焯水时，最好放一些盐或者碱进去，还可以减少一些蕨菜本身自带的苦涩味、土腥味。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃 山上的野蕨菜可以吃吗

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃山上的野蕨菜可以吃吗