葡萄酒在橡木桶中陈酿时，溶解在橡木桶中的芳香物质（香兰素等）是葡萄酒三种香气的组成成分 。这种酒的三种香气是香草 。当陈酿时间达到30年以上时，红葡萄酒仍具有优雅的蘑菇气味
【橡木桶能给酒带来什么香气 橡木桶内部烘烤的作用】
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在葡萄酒的成熟过程中，橡木风味应融合其他香气，以加强和补充酒的香气和口感；同时控制使用橡木桶的时间和年龄，使橡木风味处于次要位置，不能掩盖其他特色葡萄的香气 。如果只有这三种香气是由橡木构成的，那就是人造的 。但是，不同国家对橡木风味的要求不同 。
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