cnBeta■研究警告称烹饪鸡肉的常见方法可能并不安全

据外媒SlashGear报道，正确地处理和烹饪肉类是避免沙门氏菌等病原体引起的疾病的关键，但在技术层面和辨别一块肉是否经过充分烹调之间存在着一条细微的界限。最近发表在《PLOS ONE》上的一项新研究发现，很多人在家中烹饪鸡肉的方法可能不对。

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生鸡肉可能含有一些危险的细菌，而这些细菌在煮到一定温度后会被破坏。对于如何判断鸡肉是否完全煮熟有很多建议，但新的研究指出，这些建议往往 "千差万别" ，目前还不清楚在家烹饪鸡肉的人最常用的是哪种方法。
为了弄清这一点，该研究对全欧洲近4000个家庭进行了调查，询问他们如何烹饪鸡肉。这次调查还在挪威、法国、罗马尼亚、葡萄牙和英国各地的75个家庭中进行的鸡肉烹饪过程进行了观察。
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事实证明，很多人--至少在欧洲，通过看鸡肉内部的颜色来判断鸡肉是否彻底煮熟；研究人员发现，大约有一半的家庭使用这种方法。除此之外，很多人还用鸡肉汁的颜色或鸡肉的质地来判断是否完全熟透。
哪种方法最好？
研究人员对这些不同的方法进行了测试，发现它们并不能可靠地证明鸡肉是否已经煮到了足够高的内部温度，以杀灭所有的病原体，这可能会使人面临生病的风险。
研究人员发现，即使温度计显示鸡肉内部温度足够热，但在鸡肉外部仍可能存在病原体。不过，研究发现，在大多数情况下，研究人员发现，一些家庭甚至连肉类温度计都懒得用。
在这个时候，研究人员建议家庭主厨们要注意鸡肉的三个方面，这样才有可能避免生病：肉质最厚的部分的质地和颜色，以及表面温度，必须要有足够的温度，才能杀灭可能存在的讨厌的细菌。