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很多甜面包配方里 ， 会在高筋面粉中掺入一些低筋面粉 ， 是为什么？
这是为了提升面团的延展性 。
筋度越高的面粉 ， 揉成的面团延展性越低 ， 表现在面团不易擀开 ， 极易回缩 ， 需要不断的松弛才能整型 。
但制作甜面包对面团的筋度要求不是那么高 ， 所以会用少量低筋面粉代替高筋面粉 ， 使面团更容易操作 ， 同时不会影响面包本身的品质 。
不过 ，这是基于高筋面粉蛋白质含量本身足够高（13.5%以上）的情况来说的 。如果你的高筋面粉本身就不是特别高筋（比如12.5%） ， 就不需要再用低筋面粉了 ， 不然面团筋度不够会导致做不出理想的面包 。
另外 ， 制作吐司对面粉的要求更高 ， 必须保证面粉的筋度足够高 。 所以我们很少看到吐司的配方中加入低筋面粉 （除非那些需要非常复杂整型操作的吐司） 。
【面包■不要相信超市里的“高筋面粉”！ | 烘焙小课堂】
制作吐司面包 ， 对面粉筋度的要求会更严格以上 ， 就是今天关于高筋面粉的小知识了 。 有没有帮到你呢？

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