葡萄酒分级的优缺点葡萄酒的风味物质如何形成 _风味

液面

文章插图

用食指和拇指捏住酒杯的底部，将酒杯放在桌面上站立弯下身子，垂直向下看，酒液面呈圆盘状，干净、明亮、完整。这是一款好酒。
如果酒体表面失去光泽，并且分布着很细的灰尘，很可能是感染了微生物疾病。如果葡萄酒中的色素在酶的作用下被氧化，液体表面往往呈虹彩。如果液面罩呈蓝色调，则葡萄酒容易出现金属破损。
此外，有时在液体表面可以观察到软木碎片。透过圆盘状波面，可以观察到珍珠状杯身与杯柱的连接，说明酒的透明度好。
如果酒的透明度好，还可以从酒杯底部观察液位。在这个观察过程中，应避免混淆“浊度”和“降水”这两个不同的概念。混浊通常是由微生物疾病、酶分解或金属分解引起的，会降低葡萄酒的质量；而沉淀是由葡萄酒成分溶解度的变化引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
酒体
观察液位后，应将酒杯升至眼睛的高度，以观察酒体。洒水体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物和沉淀物。
酒的颜色包括色调和色深。这两个指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚、陈年和成熟度。
酒柱
倾斜酒杯或摇晃酒杯，使酒均匀地分布在酒杯内壁上。静置后，可以观察到酒杯内壁形成的无色酒柱。这就是悬杯现象。悬杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于酒的粘度。因此，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱越多，下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量低的葡萄酒流动性强，酒柱较少或没有。, 酒柱快速下降。
气泡
在静止葡萄酒中，二氧化碳的含量通常应低于 200 毫克/升。因此，如果在外观分析中出现气泡或气泡，则说明酒中含有CO2、含量太高了。
【葡萄酒分级的优缺点葡萄酒的风味物质如何形成】但是，在分析起泡酒和葡萄酒起泡酒的外观时，需要观察气泡的状况，包括气泡的大小、数量和更新速度。根据酒的类型，这些气泡要么在酒的表面形成一层薄薄的泡沫，要么形成的泡沫很厚。但这层泡沫是由均匀细小的气泡形成的，每个气泡持续几秒钟，不能像啤酒一样与小气泡结合产生大气泡。当这层泡沫消失后，沿酒杯内壁形成一个“气泡环”；不断产生的气泡确保“气泡环”得以维持。

葡萄酒分级的优缺点 葡萄酒的风味物质如何形成

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