怎么辨别葡萄酒是否已经变质 葡萄酒会变质吗

事实上,葡萄酒和其他任何东西一样,会因酿造不当、运输不当或保存不当而“变质” 。只是一瓶酒有没有“破”,看瓶子不一定有用,所以要想知道瓶子有没有破,一定要先开瓶、读、闻、喝,再喝 。知道它是否变坏了 。但为什么葡萄酒会变质?变质后有什么特点?本文详细解释了这些问题 。

怎么辨别葡萄酒是否已经变质 葡萄酒会变质吗

文章插图

最前沿,酒的清晰度 。
如果酒出现阴天和下雪,就应该认为酒已经变质了 。但是,陈年红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间后,酒中的色素和单宁等物质会结合产生沉淀 。另外,一些只有1到3年陈酿的葡萄酒,如果瓶底有结晶,基本不会损坏 。这是酒厂未能完成冷冻过程造成的,但不影响葡萄酒的质量 。
其次,软木味 。
这种气味类似于腐烂的软木塞散发出的腐臭气味 。如果酒倒入杯中后一刻钟后木塞味消失,则不会影响酒的饮用;如果气味持续存在,则表明该酒已变质 。
三、氧化味 。
这是因为酒受挫而发霉变质,品酒时马尿变质 。氧化酒基本上是劣酒 。但是,葡萄牙的雪利酒、波尔图和玛德化酒等加强型葡萄酒如果有氧化味则属正常现象 。
四、二氧化硫的气味 。
这种气味大部分是由于酿造过程中硫处理过多造成的——酿酒师需要使用含硫量高的甜酒和半甜酒,因为含糖量较高,也使用较高的硫磺停止发酵 。这种气味经常出现在廉价的甜酒中,这会使喉咙干燥,喝起来不舒服 。
第五,臭鸡蛋和橡胶的气味 。
这种气味夹杂着硫化氢的味道,常出现在较高环境温度条件下的红酒中 。如果不加以处理,它会发展成明显的类似污水的气味 。一些小酒中会有少量这种味道,但通常倒入杯中后会很快消失 。
六、醋酸 。
酒开封后,长时间暴露在空气中会被醋棒酒腐蚀,使酒变酸 。如果葡萄酒在高温下发酵,不小心装瓶,也会形成醋酸 。如果酒在桶或瓶中泄漏,如果软木塞长虫、收缩、渗入空气中,酒就会变质或发出这样的气味 。
第七,金属味和老鼠味 。
在酿酒过程中,或储存在木桶中并装瓶时,如果葡萄酒被金属污染,就会有锡罐的味道 。如果气味明显,白酒颜色加深,酒中有褐色沉淀,则为铜污染 。老鼠的气味,老鼠的气味,醋酸的药片,是感染的迹象,这通常只会感染木桶中的葡萄酒 。
八、天竺葵和山梨酸 。
葡萄酒在发酵过程中会产生微生物,导致这种味道 。这种酒一般质地粗糙,添加了山梨酸防腐剂,闻起来有点大蒜味 。例如,带有甜味的国产葡萄酒(如苦艾酒)通常会添加山梨酸 。但是为什么开过的酒这么容易变质呢?其实,葡萄酒变质的原因是多方面的 。
【怎么辨别葡萄酒是否已经变质 葡萄酒会变质吗】所以如果我们能够掌握识别某些酒的能力,就可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱 。