「掌上微杭州」你所不知道的豆浆，减肥又健康( 二 )

豆浆需要彻底煮热，现在很多人都喜欢自己煮豆浆，当加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡上冒，造成的假沸现象。
没有熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状，只有完全煮透了才能破坏这些物质。豆浆在加热到90度左右的时候会产生大量气泡，此时还需要继续煮15-20分钟才可以安心饮用。
榨豆浆的大豆需要浸泡至少10个小时，大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆。要减少出渣率，一般需要浸泡10余个小时。当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免细菌滋生。有时候如果忘记提前浸泡大豆，可改用热水浸泡，使浸泡时间缩短。

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