奕煦美食■如何保持蒸好后的包子，有青菜韭菜的绿色？老奶奶告诉你

其实，对于素馅包子如何能够有效地保持青菜的绿色，是困扰很多包子铺经营者最为头疼的一个问题。
虽然说，素馅包子味道比较好，但是馅子里面的蔬菜颜色有可能就没有想象中的那种绿。有时候蒸出来不是那么绿或者是变成那种浅绿色，这样就会影响就餐的体验，那么到底如何让好吃的素馅包子既好吃，颜色又漂亮呢？

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其实，包子是传统美食中比较招人喜欢的，而且由于包子的馅料变化多样，可以说几乎迎合绝大多数人的胃口。而在各种馅的包子里，韭菜之类的青菜也是比较多见的，但是如果说有些细节没有处理好的话，那么很有可能蒸出来包子馅中的青菜就会变得颜色不是特别的好看。
对于这个问题大概有两个原因会产生主要的影响。
原因一：可能是是蒸的时间太久了
其实，对于蒸包子也好、炒青菜也好，只要是选择高温、时间稍微的长一点，那么青菜就会变色。所以说，在做青菜包子时，尽量就不要包得太大或者是包子皮太厚，不然的话，这样为了彻底的蒸熟包子，就不可避免蒸制时间就会变得比较长，尤其是，青菜密闭在包子皮里面，跟各种调味料经过长时间高温混合，肯定它的颜色就变得不好看了。

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原因二：可能是盐放得太早了
如果说，比较想保留包子馅中青菜的色泽，那么建议就不要过早的或者是直接性的把盐撒进去。否则的话，植物细胞就会大量的失去水分，叶绿素等物质也会随之流失，颜色自然而然的就不好看了。所以说，如果比较在意颜色的话，完全可以等青菜切好之后，先选择加一点食用油搅拌均匀，这样就会有一层油膜进行阻隔，这样就可以减慢青菜变色的时间了。
如果说，做的不是纯素菜馅的话，比如是韭菜鸡蛋、或者是青菜猪肉馅的话，可以选择把盐先加在鸡蛋或者肉馅里，然后再跟青菜充分的搅拌在一起，这样也比直接的撒在青菜里要强很多。如果说，肉馅的部分要先炒的话，一定要放凉一点以后再跟青菜部分进行混合。
其实，说白了素馅包子大多数都是韭菜、青椒、芹菜等等的。

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接下来我们说说蔬菜的至绿方法：
一般蔬菜在制馅前，建议可以先打个油水焯，然后再迅速的用凉水使其透凉，再攥干控水后切细，然后在攥干这样就可以保持翠绿而不变色。
具体做法如下：
1、给锅内加水后烧开，然后加入少许的食用盐，再迅速放入清洗干净的蔬菜，再加入少许的食用油，快速的均匀制烫后捞出。
2、将捞出的蔬菜，迅速地投入到冷水中使至透凉，然后再攥干蔬菜的水分，切细后再攥干水分后，就可以调制了。

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3、这时，给经过处理后的蔬菜，加入调味料拌制成馅料，这样蒸出来的包子馅，看起来蔬菜翠绿鲜嫩，吃起来口感也非常的好。
接下来是韭菜制馅保持翠绿的方法：
其实，韭菜选择炒就可以了，因为焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响其的翠绿度。
1、首先将韭菜清洗干净控干其水分，然后再用刀切成细末放置盆中，然后再加入少许的小苏打搅拌均匀。
2、这样拌均后的韭菜就能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜也会变得更加的翠绿更加的鲜美。