:洗花蛤时,只用盐水泡就错了,多加1样,花蛤疯狂吐沙、拦不住
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洗花蛤时 , 只用盐水泡就错了 , 多加1样 , 花蛤疯狂吐沙、拦不住!
春天真是个好季节 , 不但有各种各样的春菜等着我们采摘 , 还有新鲜肥美的海鲜等着我们去尝鲜!春天的海鲜特别肥美 , 尤其是像蛏子、蛤蜊这样的贝类海鲜 , 不但肉质鲜美无比 , 而且价钱特别便宜 , 10块钱就能整上一盘 , 喝着小酒、吃着海鲜 , 那叫一个惬意!
蛤蜊被称为“天下第一鲜” , 不只味道鲜美 , 营养也是十分全面 , 含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素氨基酸和牛黄酸等多种成分 , 属于低热能、高蛋白、少脂肪、物美价廉的海产品 。
花蛤是我们烟台这边的当地特产之一 , 每年的5~6月份正是它肥美的时候 , 人们不管是去饭店还是街边的烧烤摊都会点上一盘辣炒花蛤 , 在外面吃炒花蛤时很少吃到沙子 , 但是我们买回家自己做的时候 , 经常就会咬一口直咯牙 , 吃又不能吃 , 扔了还可惜 , 今天我就分享一下清洗花蛤的小窍门 , 简单又实用:
1.如果时间来得及不着急做 , 可以取一个空盆装满30度左右的温水 , 然后放入花蛤让其自然张嘴吐沙 , 这个方法要注意水温 , 太凉或太热花蛤都会不乐意张嘴 , 用这个方法简单 , 但是吐沙也是最慢的 , 跟我们常用的只放海水或盐水泡的时间差不多 , 大约要一晚上才能完全吐干净 。
【:洗花蛤时,只用盐水泡就错了,多加1样,花蛤疯狂吐沙、拦不住】2.要想花蛤吐沙快 , 我们就要在温水中多加入盐和香油 , 清洗花蛤加盐 , 很多人都知道 , 但加香油有什么用呢?有的朋友说香油又不融入水 , 只会浮在水的表面 , 加它根本起不到作用啊 , 不会是调味吧?哈哈 , 当然不是 , 我们加香油正是因为香油能浮于水的表面 , 让花蛤喘不过气来 , 而加盐又刺激了花蛤的肠胃 , 使它不自觉地大口呼吸 , 在盐和香油的双重作用下 , 花蛤就会疯狂地吐沙、拦都拦不住 , 这样静静地放一边 , 大约浸泡一两个小时 , 花蛤就会完全吐干净沙子了 。
3.如果说家里来客人了着急做 , 想要更快怎么办?别急 , 还有小妙招 , 我们只需要按上面的方法将花蛤浸泡5分钟后 , 再取一根筷子或者用手顺着一个方向快速搅动盆里的水 , 让花蛤顺着水转起来 , 这就跟我们人坐船会晕船一样 , 花蛤晕了也会吐 , 大约一分钟左右就会看到盆里的水变浑浊了 , 泥沙全都吐出来了 , 然后把水换掉 , 反复两三遍后 , 花蛤里的沙就会吐得特别干净了 。
疯狂一点也可以将花蛤倒进锅里盖上锅盖 , 或者用两个相同的盆扣住 , 上下左右晃动锅或盆 , 花蛤会更晕 , 吐得也会更快 , 只是这个方法有点累胳膊 。
4.如果还是担心花蛤不够干净怎么办?没事 , 我们还有最后一招~焯水 , 锅中加水 , 烧开以后倒入花蛤 , 看到花蛤张嘴后马上捞出 , 再用流动的清水冲洗两遍 , 经过这几步处理过的花蛤 , 你想吃到沙子都难!当然 , 焯过花蛤的水可别倒了 , 特别鲜呢 , 沉淀后用来做海鲜疙瘩汤 , 鲜得眉毛都要掉了!
注意:花蛤焯水时间不要太久 , 花蛤张嘴后就要立马捞出 , 因为我们还要再进行二次烹饪 , 焯水的时间久了 , 花蛤就会失去本身的鲜味 , 而且蛤肉也会变老咬不动!
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