自酿葡萄酒二三天以后会变什么样葡萄酒自酿过程中会长毛吗 _自酿

去过德国或法国酒厂的人都知道，酒厂的老板会为酒窖里的霉菌而自豪，因为发霉的状态是更好的葡萄酒环境。模具是在15度的温度和75%的湿度下生产的。如果湿度高于 76%，就会发霉。但是对于自酿葡萄酒，霉菌已经产生了啤酒花病。主要原因是葡萄酒在发酵和储存过程中与空气接触过多。后果就是只能直接倾倒。总结了自酿葡萄酒常见的几种“病”：前言：酒花病：就是在酒的表面形成一层灰白色的薄膜，逐渐变厚，形成皱纹。

文章插图

【自酿葡萄酒二三天以后会变什么样葡萄酒自酿过程中会长毛吗】第二：酸中毒：酒的酸化变成醋。预防方法是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2、更大程度地杀灭醋酸菌，并严格避免葡萄酒与空气的接触。
第三：厌氧微生物病害：这种病害发生后会产生CO2气体，使葡萄酒颜色变深、暗淡无味、失去光泽、变黑。预防方法是防止主发酵过程中温度过高，发酵要彻底。后发酵完成后，SO2必须充分补充乳酸菌。并通过胶水过滤细菌。
第四：断铁病：是亚铁氧化成铁，使酒变浑浊。预防方法是在冲泡过程中避免接触铁器，并注意隔氧。
第五种：褐变病：是指红酒的颜色出现褐色或变黑。预防方法是在选择葡萄原料时，尽可能去除烂果、霉果、裂果，并用SO2和树胶过滤酒液。

自酿葡萄酒二三天以后会变什么样 葡萄酒自酿过程中会长毛吗

自酿葡萄酒二三天以后会变什么样葡萄酒自酿过程中会长毛吗