“蒸鸡蛋”是非常有营养的一道美食 ， 老人小孩都能吃 ， 而且最小6个月的宝宝都能吃！但是在做蒸鸡蛋的时候 ， 很多人都做错了 。我们在饭店蒸鸡蛋非常的简单 ， 其实没有那么复杂 ， 至于说放热水还是凉水？什么时候放盐等等问题 ， 都是要根据烹饪的方法而定的 。不管你是用什么方法蒸都能蒸得成功 ， 问题是这么蒸才能更滑嫩更好吃！
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什么时候放盐？我见过有人在做蒸鸡蛋的时候很早就放盐了 ， 其实是错误的 。因为鸡蛋在没有搅成蛋液之前 ， 表面是有一层蛋膜的 ， 那个时候放盐不容易搅散 。但是等你把鸡蛋搅成蛋液之后再放盐 ， 随便搅一下就散了 。相信很多经常做饭的朋友都应该知道这个道理 。
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为啥要加猪油？【蒸鸡蛋很多人都做错了 怎么蒸鸡蛋】我们在饭店都会在鸡蛋里面加一点猪油 ， 这样是为了鸡蛋的口感更加滑嫩 ， 而且蒸出来的鸡蛋表面更加油亮有光泽 。
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应该用冷水还是热水？如果是按照我这种做法 ， 在鸡蛋液里面加上猪油就需要放温水 ， 要不然猪油很难融化 。如果您不加猪油也可以用凉水蒸 ， 其实这个用什么水是没有什么太大关系的 ， 只是看你的烹饪方法而定 。而且水与鸡蛋的比例应该是：水1.5：蛋1 。（如果是饭店可以用：水2：蛋1的比例来制作 ， 这样可以降低成本） 。
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为何要用细漏勺过滤？因为鸡蛋液不像水 ， 里面会有蛋膜或者是蛋卵 ， 这都是不容易搅碎的 。尽量用细漏勺过滤一下会让鸡蛋更加纯净无杂质 ， 还有一点好处就是可以把里面的气泡过滤掉 。
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为何要加保鲜膜？主要是为了让鸡蛋在蒸的过程中 ， 不被蒸汽水珠破坏蛋液的品相 。而且封了保鲜膜的鸡蛋液不会蒸老（如果您不信可以尝试一下 ， 这样蒸的鸡蛋不会出现鸡蛋里面出现气泡）
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蒸鸡蛋的时间没有办法固定：千万不要相信别人跟你说 ， 蒸鸡蛋只需要6分钟或者是8分钟 ， 蒸的时间久了就老了 ， 其实这个是不准确的 ， 因为每个家庭用的厨具都不一样 ， 蒸鸡蛋的碗有厚有薄 ， 蒸汽有大有小 ， 如果你是第一次蒸鸡蛋最好是用一个透明的锅盖 ， 一边蒸一点隔着锅盖稍微晃动一下 ， 如果像果冻一样的可以颤抖就可以了 。
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为啥需要先放油？鸡蛋蒸好之后可以放一些蒸鱼豉油或者是生抽 ， 这样既好看又增鲜入味 。前提是放蒸鱼豉油之前一定先放一些色拉油或者香油 ， 这样调料不会直接渗透在鸡蛋中 ， 而是被油隔住了 。
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小提示：大家不要觉得我说的这种蒸加点有点麻烦 ， 其实您只要稍微在制作的时候稍微注意一下 ， 记住我讲的这几个小技巧 ， 我相信你一定能做出一道非常好吃的蒸鸡蛋 。
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