吃了30多年面包 30年前的面包( 二 ) _小知识

国内的面粉厂早期是使用本土小麦来磨制面粉，但由于气味特殊、蛋白质含量不足及操作性不佳，加上当时的生产成本使单价居高不下，最后渐渐被平价的进口小麦取代。
现在常见的国产面粉多由美国、澳洲及加拿大的小麦所制，其中又以美国硬红春麦、澳洲优质硬麦及加西硬红春麦等种类，最适合做成烘焙面包用的高筋面粉。
经过研发改良，近年来则有不少台湾师傅爱用国产的小麦面粉做面包，理由是省去了进口小麦的长时间运输过程，新鲜度百分百且香气足够；
且其蛋白质更与欧洲T55 面粉十分相近，无需小麦蛋白、人工添加物也能做成美味的法国棍子面包。
简单来说，生产加工都在国内进行的国产小麦面粉，能在不过度依赖添加物的前提下提供消费者一定的使用效期，并替家人的健康把关。

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成分、产地皆讲究的日本面粉
在意原物料产地或添加物问题的朋友，日本产的面粉或许会是个不错的选择。
过去日本面粉因颗粒较进口面粉细，被认为不适合作为自家烘焙面包使用。
但近几年经过研究开发后，不但价格方面经济实惠许多、种类选择也丰富不少。
除此之外，口感湿润柔软、越咀嚼越甘甜，且带点天然的齿颊甜香都是它受到自家市场喜爱的原因之一，同时亦是许多台湾烘焙玩家的爱用款式。

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烘焙新手也能轻松上手的进口面粉
百分百国产小麦制的面粉味道新鲜，但品质不算稳定，制作面团的时间及温度掌控都需要专业技巧；
日本的小麦则是在吸水性的表现上差强人意，许多甚至可说吸水率极低，当面团的含水量不足时，即使按食谱操作也很难顺利做出理想成品。
而进口面粉的蛋白质含量偏高，能以免揉方式简单做出口感蓬松的面包，特别适合初次挑战烘焙的朋友选用。
顺道一提，这些统称为「进口面粉」的产品，其原料产地来源包括美国、加拿大、英国、法国等，其中进口原物料的大宗又以美国和加拿大为主。
而各国面粉的种类区分方式亦有所不同，日本主要是按照面团筋度的质量多寡分类；美
国则是用小麦面粉胚乳内的麸质蛋白含量分类；
而法国是以代表面粉灰分含量或面粉延展性高低的数字做命名，这些都是购买前不可不知的重要细节喔。

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「全粒粉」与「无麸质面粉」也值得留意近年来在养生风潮的推波助澜下，「全粒粉」（全麦面粉）渐渐成为受欢迎的人气面粉之一。
虽然因不易发酵使得制作过程略有难度，但却能做出完整保留小麦营养价值的美味面包，有兴趣的朋友们不妨挑战看看！
麦粒主要是由被称为麸皮的表皮、富含油脂和维生素E 的胚芽，以及含淀粉和蛋白质等营养的胚乳等三个部分所组成。
我们日常所使用的面粉，大多是由麦粒结构中占83％含量的胚乳部分研磨而成，但小麦的主要营养成分如人体必需脂肪酸等脂质、维他命、矿物质等，其实都藏在比重不到2%的胚芽当中，因此若要完整摄取这些高营养价值精髓，就必须选择全粒粉才行。
而除了全粒粉以外，以回甜麸皮方式制作、食物纤维丰富的低糖全麦粉也备受瞩目，特别推荐给想尝试健康取向手做面包的玩家们。

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推荐5大面包烘焙适用面粉人气排行榜看完了以上介绍后，您是否已经等不及想要大显身手了呢？
接下来，让我们赶紧瞧瞧市面上有哪些值得一试的优质面粉吧。
在浏览这些海内外人气商品的同时，也别忘了一边参考上述的选购技巧来锁定适合自己的款式喔！
成功率高！新手老手都爱用
想一尝吐司细致绵密的柔软口感，无非需要在面团添加鲜奶油或汤种，否则以一般面粉所做出的吐司，在隔夜烤过后口感难免干柴。
但是此面粉却能在不假汤种之力的情况下，轻松保有面团的高保湿度与柔软度，烤出水分含量高、保水性佳的吐司。
面粉以一级红春麦（CWRS）研磨而成，拥有媲美日本面粉等级的细致颗粒，而颗粒细腻则有助提升吸水度，因此能揉出令人惊艳的光滑面团。
整体来说，无论面团操作性或烤焙弹性都表现得可圈可点，是新手们也能体验零失误烘焙乐趣的入门首选。