吃了30多年面包 30年前的面包 _小知识

本期导读：吃了30多年面包，才知道“高筋粉”和“低筋粉”的区别，涨知识了

【2021年最新版】推荐5大面包烘焙适用面粉人气排行榜
近年来，在家烘焙逐渐成为许多人热衷的兴趣。
但您知道吗？要做出好吃的吐司或外脆内软的欧式面包，所选用的「面粉」可是大不同！
而面粉的属性是影响面团风味与口感的主要关键，该如何挑选合适的面粉这件事，还真是让不少刚投入手做面包行列的朋友们伤透了脑筋。
别担心，本篇文章除了为各位介绍选购面包烘焙适用面粉时的小秘诀外，也会针对一些品牌所推出的高筋商品做推荐分析。
只要选对面粉，想在家品尝超越专业、口感完美的面包可说是一点都不难。赶快跟着我们一起来趟疗愈的手做面包之旅吧！

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目次1.什么样的面粉最适合用来烘培面包？
2.面包烘焙适用面粉的选购要点
3.推荐十大面包烘焙适用面粉人气排行榜
4.总结
什么样的面粉最适合用来烘培面包？当日常生活中提到「面粉」时，多半令人直觉联想到制作饼干甜点用的低筋面粉，或是料理炸物、做奶油香煎鱼时外层所使用的裹粉。
而主要被拿来制作成好吃面包的面粉则是中筋面粉、高筋面粉，以及被称为法国面包专用粉的中高筋面粉。
这几种面粉的最大差异在于蛋白质含量的不同。
其中适合作面包的中筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量较高，当面粉中的蛋白质和水混合成面团时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白与谷胶蛋白就会出现黏性而结合在一起，并形成所谓的「面筋」（Gluten，或称麸质），这些「筋」可以包裹酵母在发酵时所产生的二氧化碳，进而让面包烘焙成松软的口感。
以上就是料理专用粉与面包适用面粉的不同之处。
当然，这些适合用来做面包的面粉，又可依照面包类型再细分成各种种类，因此只要能掌握面粉特征并精准挑选，烘焙绝对不如想像困难唷！

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面包烘焙适用面粉的选购要点面粉是主宰面包风味与口感的重要灵魂，想在家尝试好吃的手做面包之前，让我们先一起来深入了解选购烘焙面包适用的面粉时，有哪些重要的注意事项吧！
一、蛋白质（面筋）含量的重要性
诚如前文所述，蛋白质含量的多寡是影响面包蓬松度的关键，也是购买烘焙面粉时的一大挑选重点。
一般来说，蛋白质含量越多则筋度越高，面包口感也就越蓬松。但要制作出不同种类与口味的面包，所建议的面粉筋度仍会有所差异。
其中，蛋白质含量仅6.5～8.5％的低筋面粉颗粒细小、麸质较少，因筋性低故不适合用来制作面包。
而含量高达11.5～13.5％的高筋面粉颗粒大，且加水搅拌后出筋的黏性、韧性和延展性也较大，因此除了外层脆硬的欧式面包，几乎各种面包类型都能轻松应付。
此外，中筋面粉的蛋白质含量占8.0～12.0％，介于低筋和高筋之间；中高筋面粉的含量则约10.0～12.0％，市面上常见的法国面包专用粉多属此类。

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二、根据面包类型，选择适合的面粉种类
决定好要做的面包类型后，就来准备合适的烘焙材料吧。
例如带有天然麦香的面粉适合用来制作吐司、英式传统面包、巧克力饼干或坚果杂粮面包，而烘烤高焙弹性面包（如山型吐司），或口感酥脆的丹麦面包时，则推荐使用中筋或中高筋面粉。
如先前所提到的，面粉依蛋白质含量比例可分成硬质欧式面包专用的中筋或中高筋面粉，以及适合用来制作多数面包的高筋面粉等三种类型。
但即使同为中筋或高筋面粉，也会因各家厂牌而有蛋白质含量、风味、香气、适合制作面包种类等差异性存在。
然而事实上，无论何种面粉都能做出风味独特的面包，刚接触烘焙的新手们不妨抱持着实验精神，大胆尝试混用不同厂牌的面粉，也许会意外发展出匠心独具的面团配方喔！

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国产？进口？原料产地知多少近数十年来，市场上面粉相关产品的发展已日趋成熟与多样化，只要能灵活掌握每款厂牌的面粉特性，人人都有机会成为烘焙好手。
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