#博闻焦点#大叔做特色早餐，鲜味足口感棒，大叔：没人比我更懂咋做三鲜豆皮

大多数地方的早餐都是包子豆浆油条稀饭面条馄饨饺子烧麦汤包蒸饺鸡蛋灌饼杂粮煎饼炒饭之类的，武汉有以种很受欢迎的早餐做法比较独特，这种早餐叫三鲜豆皮。

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说到武汉，很多人都知道这是一座大城市，地理位置非常重要的一个地方，对中国的三国历史非常追捧的日本人对武汉这个名字很陌生，但你要告诉他武汉就是荆州势力范围他立马表示明白，确切的说武汉在三国时代是荆州郡或者荆州势力范围里的江夏。

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武汉的湖泊很多，又位于长江的一个重要节点上，古代这里就已经是一个相当重要的位置，往北不多远就是河南的信阳，河南是中原王朝腹地，往南走水路到湖南还可以进入两广地区，秦始皇派赵佗进军南越就是走这个路线。武汉往下游过九江抵达南京很方便，往上走长江可进入重庆四川，甚至还可以走白河汉水过襄阳斜插陕西，这也就是为啥魏蜀吴三方都要对荆州这个地方念念不忘的原因，三国时的荆州郡可不仅仅是现在荆州市的范围。

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武汉那一片地区在过去种地不用化肥的年代粮食产量比其他地方高，因为这片地肥沃有劲儿。优质的土地环境造就了丰盛的物产，人口的频繁流动让这里人对吃很在行。这里人一稻米为主食，今天给大家介绍的武汉特色早餐三鲜豆皮就是一种稻米为主要材料的一种美食。

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我们都知道稻米主要有三种，分别是粳米、籼米、糯米，这三种米的区别我在其他文章里有详细介绍过，这里就不说了。三鲜豆皮要用到两种米，一种是大米，就是粳米或者籼米随便选一种，还有就是糯米，三鲜豆皮之所以叫豆皮还少不了豆子，这里用的豆子是绿豆。图中这位大叔是一位做三鲜豆皮的老手，每天都有人排队等着吃他做的三鲜豆皮。

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他的店里有好几个人在忙活，他负责掌勺，其他人各司其职准备各个环节的操作，做三鲜豆皮首先就是将泡好的大米和绿豆放到一起研磨成浆，大叔用来做三鲜豆皮的锅造型独特，是一种比平底锅稍微深一些锅底是尖的，可又比一般超锅要浅，大概就是一个倒着的斗笠造型。锅子要提前烧热浇上油滚一遍然后将油铲出去，这个过程行话叫养锅，目的是让锅子更滑溜烹饪过程不粘锅。随后就是往锅里面倒米浆，快速用铲子将米浆刮匀就像摊煎饼一样将米浆刮满整口锅，趁米浆没有熟透赶紧再打两个生鸡蛋刮匀，这个步骤相当考验手速，三鲜豆皮打上鸡蛋就是完成第一鲜了。

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豆皮炕成形后立马连锅端下来，锅的余温会把豆皮炕熟，然后交给店里其他人往豆皮上铺糯米饭，糯米饭是提前煮好的，糯米饭要铺二指厚，就是两根手指头并拢的厚度。糯米饭要铺严实了，不能太松散，用糯米饭而不是大米饭的原因之一就是糯米粘粘效果好。