「河北好书」男子经营饭铺卖熏肉大饼，买不到好肉就不营业，还照样给员工发工资

很多人都吃过熏肉大饼，但是你知道熏肉大饼背后的故事吗？在100多年前，有一家饭铺靠着做熏肉大饼起家，为了保证肉的质量，如果没有好肉，宁可停业一天，也不买劣质肉。饼铺不营业，掌柜的照样给员工发工资，员工却有怨言，这是怎么一回事呢？

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1908年，河北滦县暴雨成灾，滦河出槽，淹死了成千老百姓，土地无法耕种，李广忠的母亲领着弟兄五人逃往关外，直奔吉林。李广忠的父亲在那里开了一家饭铺，维持一家人的生活。
当年，李广忠赶庙会来到通辽，吃饭时发现有一家蒙古大饼做得很有特色。师傅将揉好的面团擀成铜钱厚，撒上豆油后又在案板上猛摔。放在平底锅里烙成焦黄，起锅后油光锃亮，酥软适中，夹上熏制的肉品，吃起来味道香咸适口。这家饼店掌柜姓谭，已经在这里干了好几年了，生意一直不错。李广忠想学习谭家大饼的做法，一连住了十几天，天天到店里观看，把谭家大饼的取料、做法都牢牢记在心里。

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李广忠回去后和父母与兄弟商量一下，希望增加熏肉大饼这一饭菜，赚更多的钱，好养活一家人。兄弟们对这件事心里都没有底，担心干砸了赚不到钱，反把饭铺砸进去，都不赞成冒这个险。只有他的父亲赞成他闯一闯。父亲说：“爹活了一辈子都想变变样，但是年老了，总不敢迈出这一步，现在你们干着试试看，没准能干出个好样来。 ”在父亲的支持下，兄弟们不再争吵，同意广忠改做熏肉大饼的主意。于是，在李广忠的主持下，全家人都忙活起来。
平时的煮肉改成了熏肉，味道大不一样。饼也做了改进，由豆油和面改为荤油(猪油)和面，做出的饼更加松软、可口。街上的人们没有见过这样的做法，有些人过来买一张尝尝好吃不好吃。吃后感到与平常的大饼就是不一样的味道，饼香，肉更香。百姓们一传十，十传百，大家纷纷赶来买大饼，熏肉大饼一下子卖火了。

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当地有一位老中医叫高品之，经常到李广忠的饭铺来吃饼，时间一长，他对熏肉大饼有了想法，建议李广忠对熏肉再做一些改进。广忠听在耳里，记在心上，专门把高品之请到店里，好酒好饭好菜招待他一番，恭恭敬敬听他对大饼改进的想法。高品之建议他制作熏肉时加上几味中药，不但可以使肉品有一种与众不同的味道，而且具有一定的滋补功效。
广忠一听，认为很有道理，马上按照老中医的说法试着做起来，制成后一尝，味道果真非同一般。新的熏肉大饼推出后，由于熏肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，饭铺常常顾客盈门，供不应求，人们说:“ 大饼卷熏肉，吃起来没个够” 。
为了保证肉的质量，李广忠从源头抓起，自家建了四个猪圈，专养黑毛猪，主要是怕从集市买的肉有死猪和病猪肉。

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杀猪也很讲究，即老猪和小猪不能杀，要养到200斤左右再杀，这样猪肉肉质好，煮熏以后口感不柴也不太烂，软硬适度，还很香。为了使熏肉新鲜，必须天天杀猪，不用过夜的猪肉。专门雇了一个哑巴屠夫，为得是干活不说话，没有唾沫星子溅到猪肉上，让人看得干净，心里也很舒服。
杀了猪必须把毛刮得干干净净，开膛剔骨，把肉切成一斤左右的方块或长条，然后放在一个个大清水盆中泡上，用现在的说法就是排酸，那时说是去腥。这大盆的清水也很讲究，春天用温水，夏天用刚从井里打出的凉水，秋天用太阳晒过的水，冬天用稍微烫手一点的热水。泡肉要七八个小时，短了不行，长了也不行。捞出的肉块，再用刀刮皮，刮出白沫为止。这样熏出的肉，才色味俱佳。