【橡木桶是怎么制作的 橡木桶制作全过程】橡木桶的种类很多,其中大部分来自法国,例如QPetraea和QRobur 。与法国橡木相比,美国橡木具有更多的香草味 。前者通常带有香料的气味,例如丁香 。有人说受美国橡木桶影响的葡萄酒没有那么复杂 。这是无稽之谈 。加州 Ridge Winery 的 Paul Draper 在谈到他们的世界红葡萄酒 MonteBello 时指出,这些葡萄酒都是用美国橡木桶熟成的 。无论如何,关键是能够找到与生产的葡萄酒相匹配的橡木类型 。来自明尼苏达州、威斯康星州和俄勒冈州的橡树与来自 Limousin、Tron?ais、Alliers 和 Vosges 的橡树质量相同 。好的 。
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如果橡木的来源很重要,那么制作橡木桶的过程就尤为关键 。橡树采收后有两种干燥方法,一种是在室外自然晾干,即“风干”;另一种是人工干燥 。接下来,橡木片需要通过加热弯曲 。一般来说,这个过程是通过火来完成的,这样烟熏和烘烤的气味才能进入橡木桶 。酿酒师可以选择他想要购买的橡木桶的“烘烤程度” 。例如,如果你去一个酒厂,看到橡木桶上有MT这个词,就说明这个橡木是“中等吐司”(你可能还会看到“中等+(medium+)”或“中等++”(Medium++)等字样) “烘烤” 。橡木桶的两端用铁箍固定,以帮助它保持橡木桶的形状 。
此外,橡木也可以通过沸水或蒸汽弯曲,有时伴随着烘烤过程 。橡木的年龄也是一个重要因素:根据葡萄酒大师指导课程,“新橡木”比1-2年的老橡木有更强烈的橡木味,到第三年,大部分橡木桶其实已经基本失去风味了 。
如果酿酒师想要增加橡木味,往往会使用较小的橡木桶 。波尔多小橡木桶(barrique)只有225升,而勃艮第小橡木桶橡木桶只有228升,这种尺寸的橡木桶(通常容量约为300瓶酒)可以使酒与橡木桶接触,从而增加o味道 。使用特大橡木桶时,葡萄酒接触橡木桶的机会会减少 。
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