炸酥肉到底用淀粉还是面粉炸酥肉应该用生粉还是淀粉( 二 ) _小知识

文章插图
详细的配方表，我放在文章最后，供您参考。
准备一口干净的锅，起锅烧油，我这里用的是菜籽油。菜籽油比较耐炸，并且炸出的东西特别的香。
等到油温五成热左右，那么，具体怎么观察呢？
这里介绍一个简单方法，我们拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多急剧的小泡的时候，就说明油温到了，此时温度大约150度左右。

文章插图
先转让小火，我们抓起一把五花肉，逐一下入油中，不用一根根地下。请您注意，越靠近油面下入五花肉，就越不容易溅到自己。

文章插图
因为提前加油了，而且分开下肉，基本上是不会粘连。
如果您碰到少量粘连的情况，有以下两个原因：第一，最后加植物油的时候，加少了，第二，没有彻底把油搅拌均匀。
碰到粘连的情况，不用着急，炸一会儿定型后，用勺子的背部，轻轻敲打几下酥肉，也就散开了。

文章插图
我们还是先把它们炸定型，然后开中火，继续炸3分钟左右的时间，炸出里面多余的油脂。
炸的时候，用勺子多推动几下，让五花肉受热均匀。等到炸成金黄色，就可以先捞出来沥油。

文章插图
想要酥肉，酥脆好看，要分两次炸。第一次炸，主要是定型和成熟，第二次炸，叫复炸，就是起到酥脆不会软的效果。
炸之前，我们用漏勺把油里面的浮沫和杂质捞一下。油里面的浮沫，主要是来源于鸡蛋，而杂质就是炸掉下来的糊。

文章插图
接下来，油温升至七成热左右，大约180度，这个时候，我们会观察油锅会有一点点青烟。我们立刻下入全部酥肉，给酥肉上色，同时变得更酥脆。复炸的时候，需要全程开大火，复炸的时间也要比一次炸的时间短。

文章插图
我这里有一个表格，是常见食用油的烟点，大家可以参考一下。

文章插图
炸到颜色变成焦黄色，即刻倒出，沥油备用。沥干多余的油后，即可起锅装盘。

文章插图

一份外酥里嫩的小酥肉就完成了，不知道和您哪里的做法有什么区别呢？炸好的酥肉，直接吃就非常的香了，特别是刚出锅不久的酥肉，味道最是完美。

文章插图
当然也可以蘸着吃，准备一碟椒盐粉，一碟辣椒面和孜然粉，还有小朋友喜欢的番茄酱，您也可以加任何您喜欢的口味，一种酥肉可以吃出无限可能。

文章插图
没吃完的酥肉，用来下火锅，做汤做菜，都是非常棒。

文章插图

放凉的酥肉，如果想要再次吃，可以用烤箱或者空气炸锅加热，就可以恢复极佳的口感。
这是详细的配方表，您可以截图保存。

文章插图
如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。
【炸酥肉到底用淀粉还是面粉炸酥肉应该用生粉还是淀粉】借这个文章的机会，祝您和家人朋友，虎年行大运，笑口常开，全家幸福！

炸酥肉到底用淀粉还是面粉 炸酥肉应该用生粉还是淀粉( 二 )

炸酥肉到底用淀粉还是面粉炸酥肉应该用生粉还是淀粉( 二 )