雷司令葡萄酒的种类德国葡萄酒雷司令特点 _雷司令

7

月
28
-
8
月
6
日是德国雷司令周（German
Riesling
Week）。趁着这一性的盛事，酒百科倾情奉上一篇超、超详细的雷司令文章，认真看完，你就是个货真价实的雷司令葡萄酒专家了！
1、雷司令葡萄品种的起源
雷司令是德国较古老的品种之一， 1435
年的历史文献就有记载雷司令在莱茵高（Rheingau）产区的种植情况。目前关于雷司令的确切起源还没有定论，很多学者认为雷司令可能起源于莱茵高产区，也有另外一部分学者认为雷司令可能起源于阿尔萨斯（Alsace）等产区，因为
1348
年的文献记载了雷司令在阿尔萨斯的生长情况。
1998
年， DNA
检测发现：白高维斯（Gouais
Blanc）是雷司令的亲本。白高维斯是西欧较古老的葡萄品种之一，与霞多丽（Chadonnay）、佳美（Gamay
Noir）、艾伯灵（Elbling）和富尔民特（Furmint）之间相互存在血缘关系。
2、雷司令与威尔士雷司令等品种的区别
雷司令经常被误认为与威尔士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling
Italico）、澳洲的克莱尔雷司令（Clare
Riesling）、南非的开普雷司令（Cape
Riesling）和加州的灰雷司令（Gray
Riesling）是同一葡萄品种，其实它们之间没有任何关系。
雷司令在每个国家的称谓都不一样，在澳洲被称为Rhine
Riesling；在南非被称为
Weisser
Riesling；在加州被称为
Johannisberg
Riesling 。
3、雷司令葡萄和葡萄酒特点
雷司令是一种芳香型白葡萄品种，带有高酸度，抗寒和抗霜冻能力强，这也让雷司令称为寒冷产区的葡萄品种。雷司令长势强劲，非常富有活力，即使产量高达
10
吨/公顷，其葡萄品质依然可保持较高水平。雷司令果粒小，通常在冷凉产区较晚熟，易感染贵腐菌（Botrytis）。
雷司令在气候温暖的产区较早熟，所酿成的葡萄酒通常平淡简单，不够精致复杂；在寒冷地区，雷司令具有漫长的成熟期，采收期可从
9
月份一直跨度到
12
月份（北半球），可酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒等类型，整体上果实风味物质集中，酸度凝聚，所酿成的葡萄酒拥有精细强劲的香气如花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质香等，同时高酸度使得陈年潜力极强。
雷司令葡萄酒通常酒精含量较低，酒体较轻，结构精致细腻，不适合橡木桶陈酿，因而也成为了较精致的白葡萄酒之一。雷司令装瓶后陈年会演变出一种非常精妙的香气，这种香气主要源自化合物
TDN 。TDN
是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量通常低于检测阀值，但能给葡萄酒带来更为复杂的层次感。装瓶陈年
2-3
年后， TDN
的含量相对增高，从而表现出一定的煤油味。
4、经典雷司令葡萄酒类型
雷司令的采收时间跨度较大，同时易染贵腐菌，可酿造成干白、晚收甜白、贵腐酒和冰酒
4
种主要类型。
（1）干白：带有浓郁的柠檬和柑橘香气，口感较精致细腻，以德国、澳洲克莱尔谷（Clare
Valley）和伊顿谷（Eden
Valley）雷司令干白较为。此外，法国的阿尔萨斯（Alsace），奥地利瓦豪（Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）等产区也出产优质的雷司令干白。在德国，雷司令干白通常酒标上会标注“Trocken” 。
（2）晚收甜白：雷司令成熟后，不立即采收，而是将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感优雅细腻，由于带有残余糖分和足以平衡的高酸，从而陈年潜力较大，如德国的晚摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）等。
（3）贵腐酒：雷司令易感染贵腐菌，所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力，可保存上百年。葡萄酒有：德国和奥地利的逐粒精选酒（Beerenauslese）和枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese），阿尔萨斯的逐粒精选贵腐葡萄酒（SGN ， Selection

雷司令葡萄酒的种类 德国葡萄酒雷司令特点

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