「食疗养生专家」越新鲜越有毒！春天常见的这些菜别乱吃

这段时间气温高、雨水又足，公园里、小河边，各种野菜都噌噌噌地长出来了。
然后，吃野菜中毒的新闻也多了起来：
↓一家 6 口吃野菜出现中毒症状

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↓75 岁老伯吃香椿中毒进了 ICU

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啥？吃香椿还会中毒！我刚炒好的香椿炒蛋突然不香了。

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除了香椿，其实还有挺多蔬菜，容易让人“中毒”的，有些甚至越新鲜还越危险。一般都需要吃之前焯个水，才能放心吃。今天就给你们来盘一盘，哪些蔬菜建议焯水。
这些蔬菜，不焯水真的有危险
1
香椿

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蔬菜中普遍存在亚硝酸盐、硝酸盐，但一般含量都很低（只要蔬菜是新鲜的) ，对身体没啥影响。
但香椿比较特殊。它的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鲜的含量越高。新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上（成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右），如果直接给娃吃，就还挺危险的。
不过亚硝酸盐易溶于水，充分焯水（焯水时，香椿变色，锅中的水泛绿色），就能去掉大部分亚硝酸盐。所以给娃吃香椿，首先要选新鲜的，然后别忘了焯水哦。

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▲右侧锅中的水明显泛绿
2
黄花菜

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越新鲜越危险说的就是它了。
干黄花菜很安全，而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被胃肠道吸收之后，会形成毒性特别强的二秋水仙碱，刺激肠胃，引发呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。
不过，秋水仙碱也是个怕热怕水的主儿，新鲜的黄花菜清水洗净、浸泡 30 分钟以上，再焯个水，一般就能放心吃啦（实在担心的建议吃干黄花菜）。
3
豆角

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四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆、豇豆这些都算。
生豆角含有较多皂苷、红细胞凝集素这两种生物毒素，中毒后可能会引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也可能会有头晕、胸闷等症状。
充分加热会让它们失活，所以炒豆角之前可以先焯熟，或者炖煮 20min 以上就能安全食用了。
4
蕨菜

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春天也是吃蕨菜的时节。坏消息是它含原蕨苷，有致癌风险（2011 年被评定为 2B 类致癌物）。如果真想吃的话，吃之前多次冲洗+焯个水（原蕨苷溶于水），偶尔吃吃问题也不大（别经常大量吃）。
另外，咱也不必看见“致癌”就恐慌。像腊肉、薯片、烤肉等加工食物，也都会含一些有致癌风险的成分，但不代表吃了就会得癌症，偶尔吃一点，量小，对身体影响其实不大。
这些蔬菜，不焯水会影响钙吸收
蔬菜普遍含有草酸，但含量差异很大。
春天常见的一些野菜，比如马齿苋、马兰头、荠菜，草酸含量通常都比较高。不焯水，吃起来涩，还影响钙铁锌等营养的吸收。