#弘化社#周一请吃素：四季豆要注意，做法不当易中毒

不能净素，亦当以不贪食为是，更须持六斋，或十斋，否则便与佛相背矣。
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摘自《印光法师文钞》
?增广卷一
?复周智茂居士书
周一请吃素·福慧菜谱
我们处理不容易熟的食材时，通常有三个处理方法：一焯、二煮、三油炸。对于四季豆来说，煮与焯水当然都是能行的办法，但是这样一来豆角里面就含了大量水分，做出来的干煸四季豆就不正宗了，也会缺失干脆的口感。因此饭店的大厨用的都是“炸”这一个步骤。炸出来的四季豆表皮没有了水分微微皱起、但是仍旧保留了豆角内部的清香与水分，这样也能留住豆角爽脆的口感。
四季豆营养丰富，口感好。干煸四季豆，每次做这道菜，家里米饭就要增加一半。用干辣椒的香辣，新鲜的青辣椒，再把炸过四季豆翻炒......话不多说，来看看怎么做吧。
干煸四季豆

本文插图
-食材-
四季豆、姜、小米椒、榨菜
盐、蘑菇精、生抽
-烹饪步骤-
1、四季豆去丝掰成长短均匀段，洗净待用。
2、将榨菜切末、生姜切末、小米椒洗净切段备用。
3、热锅烧油五层热，下入四季豆段小火炸至干软后盛出沥油。
4、锅内留少许油，下入姜末、小米椒、榨菜末爆香。
5、下入炸好四季豆，大火翻炒。
6、调味加入少许蘑菇精、盐和少许生抽。
7、最后再锅边淋入少许水翻炒均匀即可。
四季豆食用价值：
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。有抗乙肝病毒的作用。
适宜人群：
腹胀者忌食。
四季豆小贴士：
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，制作前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
【#弘化社#周一请吃素：四季豆要注意，做法不当易中毒】撰稿/责编/美编：仁声