「烤鸭」名副其实的十大名菜，看下你的家乡上榜了吗？( 二 ) 麻婆豆腐|西湖醋鱼

文章图片

文章图片

中国人爱吃，爱美食，食材在中国人的手里从不拘泥于一种做法，而是变化万千。有人调侃道，中国人看到土地就想种菜，这大概也是中国人对食物的另一种敬畏与喜爱。
菜系文化一直流淌在中华五千年的文化中，各地不同的文化习俗形成了的菜肴各有各的特色，各地也流传着中国十大名菜，当然这些都是很受欢迎的，下面我们来一起细数中国十大名菜，有没有你的家乡菜呢？
清蒸武昌鱼
1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
【「烤鸭」名副其实的十大名菜，看下你的家乡上榜了吗？】武昌鱼产于湖北省鄂州市梁子湖(古时称武昌) ，又名团头鲂，是当地的一道传统名菜， “清蒸武昌鱼”主料采用鲜活的武昌鱼，配以冬菇、冬笋等，之后用鸡清汤调味制成。

好的清蒸武昌鱼，鱼形完整、颜色洁白、肉质鲜嫩，其特点是口感爽滑，营养丰富。
北京烤鸭

作为享誉世界的北京名菜，采用优质北京鸭为主料，是一种优质的的世界一流肉食鸭，烤鸭的美味很大一原因来源于此。
有色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特点，有着“天下美食”的美誉。
北京烤鸭分为两大流派，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭俩种，据说明太祖朱元璋有“日食烤鸭一只”的爱好。
四川麻婆豆腐

看名字就知道，是川系名菜之一，食材采用豆腐牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
其特点有：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字概括，麻婆豆腐做好简单，口感一流，深受吃货们的欢迎。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生” 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。
西湖醋鱼的烧制手法很考究厨师技艺，对火候要求很高，成菜特色，胸鳍竖起，肉质鲜美，带闻起来蟹味，浇上一层糖醋，尝起来有酸甜感。

民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
飞龙汤

飞龙又名榛鸡，是一种产于兴安岭的禽类。制作方法有俩种，飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。
飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。现在也有加入人参和口蘑的做法，深受大众的喜爱。

无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。
无为熏鸭
这是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。
安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，人称“无为熏鸭” 。