这样做出来的麻辣烫色泽诱人 如何把麻辣烫味道做的特别惊艳

有家店老板欠债100万 , 仅靠一碗麻辣烫成功翻身 , 味道太好 , 不排队两小时根本吃不到 , 那么今天把这款麻辣烫配方和制作分享给大家 。制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤 , 准备牛骨一根 , 老母鸡一斤 , 猪大骨一根 , 猪皮一张 , 然后倒入清水浸泡两到三个小时 , 充分的浸出食材里面残留的血水 。之后将食材凉水下锅 , 再加入去腥四件套 , 葱、姜 , 高度白酒跟料酒 , 大火烧开过后打去浮沫继续焯水 , 直至完全煮不出血沫为止 。焯好过后放入热水当中 , 清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣 , 彻底处理干净的食材 , 熬制出来的高汤汤色更正 。

这样做出来的麻辣烫色泽诱人 如何把麻辣烫味道做的特别惊艳

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准备一个香料组合 , 准备山奈三克 , 白芷一小块 , 白蔻两克 , 白胡椒三克 。然后倒入没过香料的开水 , 盖上盖子密封醒发十分钟 , 清洗干净 , 并且过滤掉水分 , 再加入一颗老姜 , 再将香料包裹起来 。
下一步开始熬制高汤 , 在汤锅里面准备30斤清水烧开 , 烧开锅后放入猪皮、猪大骨、老母鸡、牛骨跟香料 , 然后用大火煮至半个小时 , 半个小时过后转小火继续炖煮三到五个小时 , 炖煮好的成品高汤汤鲜浓香 。
高汤炖煮好过后 , 下面再来配个香料配方 , 准备八角五克 , 桂皮三克、香叶1.5克 , 白蔻两克 , 丁香一克 , 小茴香三克 , 红花椒两克 , 香砂三克 , 香草0.5克 , 去籽的草果一颗 , 香果一颗 , 再倒入没过香料的开水 , 盖上盖子 , 密封醒发30分钟 , 充分的去除香料的苦涩味 , 浸泡后将香料过滤掉水分 , 并且清洗干净 , 再用纱布包裹起来 , 香料包制作完成 。
香料包配好后 , 再来制作一个核心调味料芝麻酱 。碗里面放入芝麻酱过后再倒入少许的香油稀释 , 再次加入香油 , 将其调匀 , 调散芝麻酱 , 制作完成 。
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下面开始调配麻辣烫底汤 , 在锅里面加入熬好的高汤十斤 , 再加入火锅底料半斤 , 火锅底料跟高汤的比例成1 : 20 , 烧开后再转小火继续炖煮十分钟 , 底料出香出色后过滤掉残渣 , 以免影响口感 。然后开始调味 , 加入盐80克 , 鸡精、味精各30克 , 鸡汁40克 , 还有准备好的香料包 , 然后加入冰糖十克 , 再放入干辣椒 , 烧开后转小火炖煮十分钟 , 让香料香味充分出香 。
趁这个空余时间来打一个碗底 。调味料加入鸡精、味精各两克 , 少许盐 , 花椒粉三克 , 胡椒粉0.5克 , 蒜茸十克 , 芝麻酱两小勺 , 芝麻酱不能加得太多 , 否则容易稠汤 。香油五克 , 辣椒油20克 , 再来上一勺熬好的高汤 , 底料化开 。
开始烫麻辣烫食材 , 先加入不容易成熟的食材 , 依次将食材烫好过后出锅 , 出锅后再淋上麻辣烫原汤 , 放葱花或者香菜点缀 , 这道麻辣烫正式制作完成 。
成品麻辣烫色泽诱人 , 香气四溢 。尝上一口麻辣鲜香 , 就连隔着一条马路的街对面都能够闻得到麻辣烫的鲜香 , 用一个字形容 , 绝!
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以上就是给大家分享的正宗麻辣烫教程 , 希望对大家有所帮助!关注我 , 带你了解更多小吃创业干货!想学习麻辣烫技术点击下方链接!领取创业扶持大礼包 , 以及技术全部配方!
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