最好的肉桂是正岩肉桂吗正岩肉桂和马头岩肉桂哪个好 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前阵子，遇到有茶友提问。
“最好的肉桂是正岩肉桂吗？那些牛栏坑的、马头岩的正岩茶，统统都是顶尖货？”
这个问题看似简单，但深思了下，发现不管是回“是”或“不是”，都不妥当。
最好的肉桂，当然要产自正岩山场，并且是正岩核心山场。这样的茶，先天内质丰沛，青叶品质绝佳，做出顶级好茶的概率更高。
但话又说回来，正岩肉桂未必是顶级好茶。
从一流青叶到一流成品，中间要跨过制茶工艺这道难关。
山场与工艺两手同时抓，才能得出一泡好肉桂！

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《2》
岩茶里时常能听到这样的讨论，到底是工艺重要，还是山场重要？
麻花认为，这样的讨论太幼稚，没有必要。
道理很浅显，这两者缺了哪一个，都做不好茶。
不过圈内却有这样的倾向，过分捧高山场或过分捧高工艺。
有的山场位置，属于正岩中的正岩，区位极佳。
温光水气土等小气候环境适宜茶树生长，先天优势明显，茶青品质极好。
但是，拥有这片上好山场的人家，却不擅长做茶。
这一下，却尴尬了。
只能白白浪费这些难得的青叶，眼看着它们，从绝品降为凡品。
在武夷山，拥有好山场的人家却不擅长做茶，这种情况不在少数。
这点说来话长。

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1998年，为了支持武夷山世界文化与自然遗产申遗，天心村的村民们陆续从景区核心，外迁出来。
但是，大家别忘了，彼时的岩茶市场远没有今天景气。
那会儿，还是铁观音将要叱咤茶界，火遍大江南北的前夕。大红袍昔日的荣光，不如当时正冉冉升起的铁观音。
当年铁观音发展势头最旺的时候，据说还有武夷铁观音的仿版出现。
（PS：风水轮流转，近几年安溪大红袍的出现，让人不得不感慨三十年河东三十年河西的巨大变化。）
说白了，当年做岩茶并没有现在赚钱。
再加上，大家也知道，正岩山场范围有限，产出来的茶青数量有限，制茶体量不大。
按武夷山胡歌的话来说，到今天为止，他家目前的厂房是300多平，在他们村子内，已经算中上水平。
【最好的肉桂是正岩肉桂吗正岩肉桂和马头岩肉桂哪个好】因为，各家的正岩青叶都不多，盖那么大的厂房，也没有意义。
种种因素相加下，在武夷岩茶不景气的年头，不少村民其实没有从事岩茶的加工，而是从事其他行业的工作。
一路等到2009年前后，情况则慢慢变化了。
因为，自从08年的天价茶叶蛋新闻起来，牛栏坑肉桂火了，岩茶也逐渐火热起来。
岩茶市场的红火，让不少村民，尤其是今天常被我们提及的“坑二代”、“坑三代”年轻村民们，纷纷回来继承家业，从事制茶。
原本在岩茶没火之前，这些茶农仅需要每年安排工人采茶，再将采下来的茶青一卖，就可以卷起包袱，出门干别的事情了。
但岩茶大火，甚至是卖出天价后，天心村的村民们，纷纷开厂做茶，极少再对外出售茶青。
但是，年轻一代的天心村茶农们，学做茶不过是十来年的时间。
跟做了大几十年岩茶，甚至从国营茶厂时期就开始从事做茶的老师傅相比，经验当然不能比。

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《3》
制茶经验不足，可以通过努力学习来弥补。
只要功夫深，铁杵磨成针。
经验老道的制茶师，当年也是从小工开始，慢慢探索起来的。
所以，我们需要肯定，年轻一代的天心村茶农里，有人是认真做茶，小有成就的。
但也有人，从头到底就没花心思在做茶上。
很早之前，当麻花和村姑陈写出去的文章，阅读数只有两位数时，我们去武夷山淘茶。
当时，我们去了一户马头组的茶农，打算试一试他家“马肉” 。

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