可陈酿的主要葡萄酒包括干红葡萄酒、甜白葡萄酒、干白葡萄酒、年份香槟和波特酒 。
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红葡萄酒中含有单宁,单宁本身就是抗氧化剂,所以单宁的多少对葡萄酒的陈年能力起着重要的作用(当然不是越重越好) 。单宁需要时间来软化,通过与氧气的适当接触和酒中其他物质的反射,可以产生新的物质,增加了酒的复杂度 。除了博若莱需要在几个月内喝完,大多数干红葡萄酒可以存放1-2年没有任何问题 。相对干燥的红葡萄酒需要经过一段时间的陈酿,才能让其发育进入饮用期 。
干白葡萄酒一般一上市就可以直接饮用,开瓶即可饮用 。此外,白葡萄酒没有单宁,可以陈酿相对较短的时间 。当然,也有一些非常白的葡萄酒可以陈酿很长时间,但它们非常罕见 。大多数甜酒都有一定的陈年能力 。没有年份的香槟也可以在市场上饮用而无需陈年 。但一些昂贵的非年份香槟、年份香槟和著名香槟(Cuvee Prestige)可以陈酿10-20年甚至更长时间 。随着陈年,香槟会变得越来越细腻,但会慢慢失去活力和力量 。
波特酒很特别 。它是经过长时间的陈酿后生产的,可以在瓶中继续陈酿很长时间,尤其是年份波特酒 。不过,在国内市场上还是比较少见的 。
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