80年了，让我们细数速溶咖啡的来龙去脉：看见白咖啡就吐不完的槽 _咖啡小知识

Hello！大家好，欢迎来到，咖啡已经越来越成为我们的生活必需品了，今天我们就来分享一下“《80年了，让我们细数速溶咖啡的来龙去脉：看见白咖啡就吐不完的槽》”这篇文章，相信有各位热爱咖啡的小伙伴们能够喜欢！

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本专栏作者onlycan同学是前音乐混音师，现捌比特咖啡创始人，吃货研究所专栏作者。本专栏会极端跳跃于咖啡行业与音乐行业，永远不变的是混不吝的气质与技术工作者的科学态度。
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虽然我现在是一个精品咖啡从业者，但是依然看不惯精品咖啡行业最臭不要脸的一个毛病——必须拳打星巴克，脚踩臭速溶才看着像个味觉的卫道士。完全不顾科学不顾需求的一味骂闲街，然而骂街这个事儿，我是认真的。不放过一个

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槽点也不吝啬一点赞扬。
【80年了，让我们细数速溶咖啡的来龙去脉：看见白咖啡就吐不完的槽】

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作为一个诚实的人类，这个种族因为懒和馋创造了数不尽的文明和黑科技。对于喝咖啡这件事儿上也是一样，抛开书本上的第一波第二波第三波咖啡浪潮，不论站在哪个逼格制高点上，一直不变的其实是人类在喝咖啡，大量的喝，

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且越方便越喝，越美味越喝，越有趣越喝。
速溶咖啡技术产生是因为懒，发展史因为馋。一切的源头都要从1930年说起，80多年前巴西咖啡研究所同瑞士雀巢公司商量研究一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。8年后，喷干速溶的技术问世，

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方法是通过喷射器来喷射浓缩咖啡液。通过高温使咖啡液中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡水溶物颗粒。这就是速溶的老祖宗。速溶的发展正好和二战重合，咖啡作为军需补给培育了大量的咖啡人口，这些解甲归田的老兵都习惯了生活中的咖啡，

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对他们来说，咔咔一撕包装袋，咔咔一倒热水，直接出现一杯可以牛饮的咖啡，简直就是无上的美好啊。

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那么问题来了。咖啡的味觉构成有大量成分来自于香气，但是芳香类物质多为挥发物，且喷干法会无法保护咖啡中热敏物质不产生变化。可以

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尝试捏住鼻子喝咖啡，不让后鼻腔参与而只使用味蕾感知，咖啡瞬间变得无比的单调和难喝。这就模拟了喷干法制成的咖啡干粉保留了水溶物部分却损失了几乎所有香气的状态。于是搭配出现的咖啡香精应运而生，雀巢定义的这种#咖啡味#非常成功，

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可以说是征服了世界上大部分人，一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。这也是速溶咖啡在原料来源上并不统一，却能味道标准化的秘密。
PS：我这种科学党不排斥香精的啊，这个世界本身就是化学的，人类科技带来了标准的可复制的

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价格低廉的好味道，本来是值得自豪的。
N合一的出现：我们以经典的糖奶咖为例

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尽管有咖啡香精的帮衬，黑咖啡还是不好跟市面上的咖啡死磕啊，甜水儿才是世界的真爱啊，于是模仿咖啡最经典的糖奶咖一揽子解决方案应运而生。咖啡伴侣出现，