喝速溶咖啡也能装逼!但是你要先绕开这些坑 _咖啡小知识

Hello！大家好，欢迎来到，咖啡已经越来越成为我们的生活必需品了，今天我们就来分享一下“《喝速溶咖啡也能装逼!但是你要先绕开这些坑》”这篇文章，相信有各位热爱咖啡的小伙伴们能够喜欢！

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吃货研究所专栏第26期
在黑科技的帮助下，速溶咖啡不仅是方便的代名词，其实也已经变得越来越好喝了。然而！在速溶咖啡的队伍中，有那么几个大坑，如果你没绕开，就会一下栽进去！今天我们先来看看，那些坑都在哪

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作为一个诚实的人类，我不得

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不戳破这个事实：这个种族因为懒和馋创造了数不尽的文明和黑科技。对于喝咖啡这件事儿上也是一样，抛开书本上的第一波第二波第三波咖啡浪潮，不论站在哪个逼格制高点上，一直不变的其实是人类在喝咖啡，大量的喝，而且喝

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咖啡越来越方便，咖啡越来越美味，喝咖啡这件事变得越来越有趣“ 速溶咖啡技术产生是因为懒，发展是因为馋。” 一切的源头都要从1930年说起，80多年前巴西咖啡研究所同瑞士雀巢公司商量研究一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。8年后，喷干速溶的技术问世，

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方法是通过喷射器来喷射浓缩咖啡液。通过高温使咖啡液中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡水溶物颗粒。这就是速溶的老祖宗。速溶的发展正好和二战重合，咖啡作为军需补给培育了大量的咖啡人口，这些解甲归田的老兵都习惯了生活中的咖啡，

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对他们来说，咔咔一撕包装袋，咔咔一倒热水，直接出现一杯可以牛饮的咖啡，简直就是无上的美好啊。

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那么问题来了。咖啡的味觉构成有大量成分来自于香气，但是芳香类物质多为挥发物，且喷干法会无法保护咖啡中热敏物质不产生变化。

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可以尝试捏住鼻子喝咖啡，不让后鼻腔参与而只使用味蕾感知，咖啡瞬间变得无比的单调和难喝。这就模拟了喷干法制成的咖啡干粉保留了水溶物部分却损失了几乎所有香气的状态。于是搭配出现的咖啡香精应运而生，雀巢定义的这种#咖啡味#非常成功，

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可以说是征服了世界上大部分人，一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。这也是速溶咖啡在原料来源上并不统一，却能味道标准化的秘密。
【P.S.】我这种科学党不排斥香精的啊，这个世界本身就是化学的，人类科技带来了标准的可复

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制的价格低廉的好味道，本来是值得自豪的。
N合一的出现：我们以经典的糖奶咖为例

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尽管有咖啡香精的帮衬，黑咖啡还是不好跟市面上的咖啡死磕啊，甜水儿才是世界的真爱啊，于是模仿咖啡最经典的糖奶咖一揽子解决方案应运而生。咖啡伴侣出现，

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设计者的大部分工作其是在模拟奶的甜度，粘稠感以及味道，配料表中整整第一行都是……（下期会具体讲到奶，他们琢磨了半天其实还是代替不了鲜奶的美味）。加的糖就不多说了，人类直到近代才摆脱饥饿，追逐高能量的甜味已经根植在我们

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的基因里了。不爱糖的人在饥饿年代已经被自然选择掉了。然后这已经是极限了吗？NO！出现了更加丧心病狂的一支人马，白！咖！啡！……之前吃货研究所中提到了马来西亚当地白咖啡也都是速溶，其实整个东南亚都有类似风味的传统饮品，基本就是重奶