80年了，让我们细数速溶咖啡的来龙去脉：看见白咖啡就吐不完的槽( 二 ) _咖啡小知识

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设计者的大部分工作其是在模拟奶的甜度，粘稠感以及味道，配料表中整整第一行都是……（下期会具体讲到奶，他们琢磨了半天其实还是代替不了鲜奶的美味）。加的糖就不多说了，人类直到近代才摆脱饥饿，追逐高能量的甜味已经根植在我们的基因里了。

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不爱糖的人在饥饿年代已经被自然选择掉了。
然后这已经是极限了吗？NO，出现了更加丧心病狂的一支人马，白咖啡……之前吃货研究所中提到了马来西亚当地白咖啡也都是速溶，其实整个东南亚都有类似风味的传统饮品，基本就是重奶重糖

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的咖啡饮料，比如马来的配方说使用脱脂奶精，越南是用炼乳，糖也是不可或缺，印尼的喝法也是重糖。同时咖啡本身的烘焙会不大一样，在正常烘焙之后，还要和糖等其他配料进行翻炒，这个方式海南地区也有。我也看过制作过程视频，那个浓烟滚

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滚的加糖翻炒的焦糖化过程灰常的不忍直视……白咖啡作为一个地方口味本来无可厚非，甚至是值得推广的地域之味。只是当白咖啡卖向全世界的时候，把全世界做咖啡的常识都颠覆了就不大好了。下边是一大段吐槽

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这是我从某白咖啡大品牌

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摘抄下来的描述，让我们逐一的撕一下
1，采用特等liberica，arabica，robusta
arabica品种占世界咖啡流通量的65% #基于国际咖啡组织（ICO）统计数据#
robusta占世界咖啡流通量的35% 。由于风味不佳（近几年也开始精品化筛选风味优质品种精致生产，但是还并没有形成规模），耐叶锈病种植海拔低产量高，

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多用于制作意式拼配豆与速溶咖啡。
加起来已经100%了有没有？？Liberica到底是什么？
Liberica这个品种实际咖啡种植面积的1%左右，因为味苦，树高，产量低，抗病差已经基本被淘汰出饮用咖啡的品种范畴，基本没有流通，因此不在国际咖啡组织（ICO）的流通统计内。所以有没

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有感觉下图的像瓜子儿的那个liberica从来没见过啊。

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那么其实这句话的潜台词是，但凡能叫咖啡我们就能做原料啊，并没有什么标准啊。
2，经中轻度低温烘焙，bulabulabula
低温烘焙是个典型的捏造概念，咖啡烘焙领域有高温热风烘焙，有快炒慢炒之分，唯独没这个低温，

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因为生咖啡豆变成芳香四溢能喝的咖啡的关键在于焦糖化反应（caramelization）与梅纳反应（Maillard reaction）。焦糖化反应温度集中在170~200度，梅纳反应也需要足够的温度才能进行，所以出豆温度在180度以上都是正常范围。
那么问题来了！低温烘焙是多低？我们看看比正常烘焙温度

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低时豆子的状态。序号5以前的样子就是称得上低温时候咖啡豆的样子。怎么叙述他的硬度呢？一般的电动磨豆机直接被卡主停转，一般人类的咬合力完全咬不开。怎么描述味道呢？烤面包味，水溶物极少，因为化学反应大多还没展开，我们熟悉的咖

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啡味大部分都是焦糖化与梅纳反应反的产物。

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最恐怖的是#淡淡的奶金黄色，故得名白咖啡#已经完全不说人话了。其实个人觉得因为这种速溶咖啡的粉末因为没什么咖啡是白色的而已……说话要靠逻辑！我们下边计算一下白咖啡中有可能的咖啡含量。