酿制葡萄酒一定要加糖葡萄酒有点苦能加糖吗 _加糖

什么是“糖”？任何产区的葡萄酒都可以加糖吗？为什么选择加糖？

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很多爱喝葡萄酒的人总是对酿酒的过程很感兴趣，你知道吗？ “皲裂”是什么意思？加糖是指在发酵前在葡萄汁中加入适量的糖的过程。要了解加糖，我们可以从加糖原理、加糖历史和加糖规范来解读。
葡萄酒“甜”是什么意思？
1、
为什么要加糖
葡萄酒发酵的过程就是葡萄糖和酵母的作用，产生二氧化碳和酒精。如果酿酒师认为葡萄糖含量不够，生产的酒没有达到理想的酒精度，那么他可以选择在发酵前加入适量的糖。当然，除了增加酒精度外，加糖也会增加最终酒的甜度。这种方法的发明者是让-安托万-克劳德（jean-antoine-claude
chaptal），所以加糖的外文名称是“chaptalization”，是“chaptal”的应用名词形式。
2、
糖的反应过程
糖一旦加入未发酵的葡萄汁中，酶就会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖和果糖。后来，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖和果糖（包括葡萄汁本身所含的葡萄糖）以产生酒精和二氧化碳。
3、
历史加糖
加糖其实是一种非常古老的酿酒技术，一般认为起源于法国，但也有人认为是一种起源于罗马的方法。1907 年之前，加糖在法国非常流行。由于加糖成本低，大量廉价酒吞没了法国市场。这种酒被贴上了“人造酒”的标签，大大降低了法国酒的价格，法国民众开始抗议。这一次抗议变得非常激烈，官方甚至派出了一个小组进行调解。最后，法国采取行动管制可添加的糖量并增加对糖的征税。这个法出去了。糖化监管步骤。
4、
糖化监管
那么现在糖化监管是什么？事实上，世界上大多数葡萄酒生产国都控制加糖。这是非常严格的。例如，阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国家不允许添加糖；法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国家允许在部分产区加糖，但加糖量非常严格。曾经的廉价标签已经被洗掉，在一些产区已经成为受法律限制的酿酒工艺。
【酿制葡萄酒一定要加糖葡萄酒有点苦能加糖吗】但是，加糖的规定并没有固定在那里。现在欧盟对糖添加的控制越来越严格。各种葡萄酒中国在激烈的竞争中不断提高葡萄酒的质量。

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