为啥我存了5年还没有 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
越担心的事情，就越会发生。
转发了锦鲤之后，好运就真的降临了；
城市再大，都会遇到最不想遇见的人；
同样的，城市再小，也遇不到自己想见的人……
好像生活中，冥冥之中存在着一些“神秘规律”，而我们把这些莫名其妙的现象，称之为“玄学” 。

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然而，在喝白茶这件事上，也有很多人表示，太玄乎了。
比如，同一品牌的白茶，3年陈的有枣香，5年陈的却没有，太奇怪了；
又比如，同一个地方的白茶，只是不同的茶掌柜在卖，滋味口感差距很大，不正常。
诸如此类的现象，让喝懂白茶也成为了一门“玄学” 。
白茶中的“弯弯道道”，如果不明白，肯定会吃亏。
但也不必把它看得太复杂，只要愿意花心思，喝懂并非难事。

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《2》
问题一：同品牌的白茶，3年陈有枣香，5年的却没有？
其实，这个现象并不奇怪。
每一款白茶的香气和滋味，从刚出生起，便存在差别。
即便同样是在春茶季采摘的白茶，白毫银针、白牡丹、春寿眉，风味也不尽相同。
在新茶时期，我们喝到的更多是白茶的鲜爽感、空灵感。
但经过了三五年的陈化以后，物质出现转化，便出现了不同风格的老白茶。
有的老白茶，枣香浓郁；有的老白茶，药香沉郁；有的老白茶，竹叶香清新。
一款白茶未来究竟如何，决定因素很多。
譬如，白毫银针存了2、3年以后，毫香会转化为浓浓的稻谷香。
不再是当初那种，新生的野草香了，而是转变风格，生出了澎湃的稻谷香与干草香。

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这股稻谷香，就像是秋收之后，五谷丰登，混合在一起，在粮仓里能闻到的气味。
而老寿眉，则是药香和花香更加突出。
当时明媚亮丽的花香，变得沉郁、内敛，温暖的药香随着热气飘荡，像是一朵开在山间的小白花，恬淡、安宁。
另外，寿眉散茶和饼茶，所拥有的风味也不同。
由于饼茶经过了破壁，故而有极大的几率生出枣香，而散茶的内部细胞保持得较为完整，则不会有枣香。
由此可见，同品牌，并不能代表什么。
更何况有些大品牌，由于市场需求量大，可能每一批白茶的原料和制茶师傅，都不完全相同。
因此，所生产出来的白茶品质存在细微的差距，就会影响未来的风味呈现。
虽然对于新人来说，买品牌茶的确更加安心和放心。
但不管怎么说，品牌不代表品质，大品牌也可能产一般的茶。

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《3》
问题二：同一个地方的白茶，滋味口感为什么不同？
白茶中，当属福鼎白茶最受瞩目。
福鼎白茶的主要产区，有太姥山、磻溪、点头等。
这些不同的地方，虽然同样采制福鼎白茶，但因为“温、光、水、气、土”这五大自然条件的差异，所产出的白茶品质也不同。
茶树，是一种农作物，靠天吃饭。
而很多人认为，不都是在福鼎吗？气候应该差不多，为什么还分得这么清楚呢？
此言差矣。
举个例子，同样是太姥山的白茶，但海拔的高低也决定了茶青原料的品质。
自古“高山云雾出好茶”，太姥山600米及以上地区的茶园，才能称为高山茶园。

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其实这句话可以解析为：好的地理环境+好的气候条件=优秀的白茶原料。
海拔每升高100米，气温就会降低0.6℃，这是初中的地理学知识。
【为啥我存了5年还没有】如此一来，高山茶园的温度，便一下子和平地茶园拉开了距离。
尤其是在春茶季时，乍暖还寒，温度还处于较低的状态。
平地茶园中的茶树，已经开始萌芽，进入了热火朝天的采摘阶段，而同一时间，高山茶园里却依然静悄悄的。
这是因为，茶树们仍然在积累内质，蓄势待发。
到了合适的时间，便开始长出白白胖胖的芽头，成为第一批白毫银针，紧实的芽头，充满着力量和营养。