葡萄酒怎么调口感浓稠自酿葡萄酒改善口感 _口感

当品味在葡萄酒行业逐渐被重视的时候，葡萄酒的味道已经被提升为对葡萄酒的三大评价之一。来看看提升葡萄酒口感的方法。

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好酒的质地被提升为三大评价标准之一，尤其是白葡萄酒。传统生产商往往选择成熟、定期或不定期搅拌等方法来改善酒的口感。当然，这里使用的葡萄酒脚本非常干净，不会给葡萄酒添加任何令人不快的味道。
对于一些白葡萄酒和大多数红葡萄酒来说，苹果酸-乳酸发酵可以将相对尖锐的苹果酸变成更温和、更温和的乳酸。之后，橡木桶的发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。随着时间的推移，还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。市场上几乎所有的产品都会使用传统的材料或方法来改善酒的口感。
前段时间，有专家在俄勒冈州威拉米特谷（Willamette Valley）品尝了Cooper Mountain Vineyards 2007年生产的灰比诺系列酒，这款酒在很多方面都表现不错，但更让他感触的是什么是这款酒的浓郁圆润口感，是目前膨胀的市场所缺乏的东西。训练有素的法国专家吉尔斯解释说，这都是由于饮酒和脚接触造成的。
库珀山的葡萄获得有机认证，他们使用生物动力法种植葡萄。发酵前，将葡萄整串压榨，然后在不锈钢罐中发酵，一小部分将在旧橡木桶中发酵。这些发酵桶不会赋予葡萄酒橡木味，而只会促进葡萄酒与氧气的接触。
在发酵过程中，它们设置的温度比大多数白葡萄酒都要高。德多明戈先生认为这将有助于提取更多的糖分。一些桶还会通过添加酒脚来发酵霞多丽。如果任何桶中出现任何氧化迹象，生产商就会将这些葡萄酒送到发酵罐。
在发酵罐中，它们将不再搅动酒脚（酒脚接触对酒的影响可以进一步增强）。这些葡萄酒也不经过苹果酸乳酸发酵，装瓶前经过无菌过滤。德多明戈用生物动力法撑起了家族酒庄，他没有使用任何其他添加剂来提升酒的口感。
苹果酸-乳酸发酵及口感
【葡萄酒怎么调口感浓稠自酿葡萄酒改善口感】酿酒师采用苹果酸-乳酸发酵的方法，使葡萄酒口感更宽更饱满（脂肪）。这种方法的使用使加州霞多丽葡萄酒闻名于世，但也使其他一些葡萄酒在某些地区臭名昭著。供应商使用了一些特定的培养菌株，这些菌株对葡萄酒有一系列的口感影响。然而，对于只想要酒中的奶油质地而不喜欢奶油香气的酿酒师来说，市场上的“中性”酵母只会改变酸度，而不会影响葡萄酒的风味。

葡萄酒怎么调口感浓稠 自酿葡萄酒改善口感

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