豆腐皮怎么做软嫩入味豆腐皮如何软嫩 _小知识

导读：豆腐皮怎么做软嫩入味，用厨师长的做法，麻辣鲜香，次次都光盘

很多人都喜欢吃豆腐，也喜欢吃豆制品，而鲜豆皮就是豆制品里比较好吃又有营养的一种食材。
豆皮有很多种叫法，在江苏徐州一带叫千张，在东北叫干豆腐，在北京叫豆皮儿。其实很多人为了区分腐衣，都管它叫鲜豆皮。像京酱肉丝里就有它重量级的存在。

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豆皮中含有丰富的脂肪，蛋白质和膳食纤维，以及多种维生素及钙、铁、磷、镁等微量元素。营养丰富，是优质蛋白的一种，并且容易消化。一般贫血的人喜欢进食含铁元素丰富的食物。
东北的豆皮特别薄，有韧性，属于薄而不露，甚至可以透过豆皮看见报纸。江苏徐州地区的豆皮，一个是它压得比较厚，再者里边会含有盐的成分，是比较咸的那种。
两者的口感跟味道都有一定的区别，当然了，一方水土养一方人，我更青睐于东北的豆制品。东北的豆制品，因为水土的原因加上大豆质量也非常好，所以做出来的干豆腐特别有弹性，口感韧而又有豆香。

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干豆腐里边含有大量的大豆蛋白，是很容易被人体消化吸收的一种食材，而且可塑性强，所以很多的素菜餐厅里会以豆制品为主要的制作食材，来烹饪各种仿生的菜肴。
现在天气也比较冷，人的味蕾会变得不那么敏感，因此要适当多吃一些能刺激我们味觉的菜肴，这样可以让我们打开胃口，进食更多的主食，增强身体的抵抗力，以此来抵御外面的寒冷。

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麻辣或者香辣味道，是对人体味蕾的有一个较强的刺激，辣椒本身具有开胃的这样一个作用，而且会让体内的湿气，随着汗液排出，所以一般人吃完辣椒之后，会有一个出汗的反应。
这道水煮豆腐丝，是我自己研究的一道菜，不定时地做给家人，香辣可口，喜欢的朋友可以在家里面试着做一做，做法也很简单，这道菜也特别地适合下饭吃。垫底的蔬菜，可以选择一些比较爽脆的蔬菜，根据自己的喜好来做调整，下面就分享我的做法。

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水煮豆腐丝
需要食材：鲜豆皮3张、葱1段、姜蒜少许、黄豆芽100克
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、小苏打1小匙、酱油10克、麻椒10克、辣椒粉10克、火锅底料1小块、香油2克
制作方法：
1、黄豆芽放入清水里浸泡10分钟，捞出沥干水分。鲜豆皮改成四方块，再切成均匀的丝，丝不用太细。葱姜蒜分别切碎备用。

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2、起锅烧水，加入一小匙小苏打，放入豆腐丝煮3分钟左右，这样做的目的是让豆腐丝回软，吃起来更有口感，而且容易入味。煮透后的豆腐丝捞出过下冷水，然后控干水分。

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3、重新起锅加入少量清水，加一点点盐，放入黄豆芽焯水，煮2分钟后捞出。

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4、炒锅洗净上火烧热，放入适量的色拉油，放入青花椒和郫县豆瓣酱炒香，小火炒出红油，再放入葱姜蒜和火锅底料炒香。不喜欢火锅底料的味道可以不放。

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5、加入适量清水煮2分钟左右出香味，将渣子滤出不要。

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6、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再来点酱油提味。郫县豆瓣酱会比较咸，注意用盐比例。

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7、放入黄豆芽煮1分钟左右入味后捞出，放在碗里。

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8、再把豆腐丝放入汤汁中煮2分钟，煮的时候用筷子搅拌一下。如果汤汁过少，可补充一点清水。

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