【央视网新闻】的餐饮业或迎来“大洗牌”，被“精准打击” 央视网消息：（记者张琪）突然暴发的新

央视网消息：（采访人员张琪）突然暴发的新冠肺炎疫情对餐饮行业可谓是“精准打击” 。春节期间本是餐饮行业的经营旺季，但随着疫情的蔓延，全国大量餐厅停止营业，各类聚餐和婚宴几乎全部取消。
根据国家统计局发布的今年一季度社会经济发展状况显示， 2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3% 。 3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8% 。较上年同期相比，餐饮业收入呈现出”断崖式”下跌。
近期，各地餐厅陆续开放堂食，但仍需面对支付春节前供货商货款、员工工资、房屋租金等诸多难题，餐饮业想要重新步入正轨实属不易。
停业难，营业也难
近日，位于北京海淀区的五棵松华熙LIVE人来人往，入驻的商家也基本全部恢复营业。但与疫情前明显不同，进入每家店铺前都需要测量体温并登记。在一家火锅店门口，商家贴出顾客进店要求：不接待未满14天隔离期的顾客、三人以上必须分桌就餐。
“进店必须测量体温、扫描二维码登记信息。然后安排客人分开就座，不少顾客会主动要求坐在店外露天餐桌。 ”一家连锁烤肉店的负责人李伟告诉央视网采访人员，尽管陆陆续续一直有顾客前来就餐，但实际每天的客流量只有往常的一半，与春节前需要顾客排队等位的红火景象相比，现在的上座率还是让他叹息。 “最惨的时候是二三月份，一天一个客人也没有，四月份情况开始好转，清明节假期是个小高峰。 ”
餐饮业是受疫情冲击较大的行业之一，餐饮企业复工复产仍面临很大的困扰。 4月16日，中国饭店协会发布报告称， 3月份，客流量比去年同期下降50%以上的餐企占比高达94.61% ，客流量恢复到去年同期50%-80%水平的餐企占比为4.90% ，客流量恢复到去年同期80%以上水平的餐企占比仅为0.49% 。

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中央财经大学绿色金融国际研究院院长王遥介绍称，企业资金不足、员工复工申请审批繁琐、顾客消费信心和能力不足是餐饮企业面临的主要难题。
王遥告诉采访人员：“春节旺季囤积的食材货源一次性损失严重，再加上员工工资、房屋租赁费用、疫情防控费用、银行还贷等现金支出，餐饮企业普遍受到巨大损失，资金紧缺。 ”
为了挽救损失、缓解现金流吃紧的状况，餐饮企业也早早开始了花式自救、另寻出路。
一家火锅连锁店在店铺门口出售同品牌的火锅底料和蘸料，该店店员介绍，这是近期新增加的销售业务，以后会不会继续保留仍未可知。根据多家媒体报道，为了解决库存积压，不少餐饮企业摆起了“菜摊”低价甩卖备菜。部分企业通过员工降薪、菜品涨价来缓解现金流压力。
为了尽快恢复餐饮行业，各地政府和金融机构相继推出了扶持政策。央行、财政部、商务部等部门为包括餐饮业在内的企业减负，鼓励企业发展经营新模式。多地发放餐饮等消费券，充分激发市场的消费潜力。
尽管如此，仍有一些实力较弱的中小型餐饮企业选择了停业甚至关店倒闭。被问及是否享受到房租及佣金减免，李伟答复说：“目前还没有享受到减免，所有损失都是店里承担。 ”
王遥说：“很多中小型餐饮企业和个体商户仍面临着经营难题，有关部门应进一步用好和落实税收优惠、社保免减少等优惠政策，为中小型企业及个体商户给予专项扶持。 ”
外卖，救得了餐饮行业吗？
新冠肺炎疫情之下，许多行业实体店一片狼藉，却在一定程度上推动了在线经济的发展，社交隔离阻断的消费供需通过互联网高效弥合了。
外卖、买菜、送药、跑腿，互联网企业充分发挥自身平台优势，根据消费者实际需求不断更新、升级服务。无接触配送、美味到家、机器人送餐、智能取餐柜……餐饮业消费新模式在疫情中快速发展。根据美团研究院的一份问卷调查，疫情期间高达71.7%的居民选择在外卖平台点餐，而愿意线下消费的比重为53.7% 。