酒精过敏缺少什么酶葡萄球菌溶菌酶 _溶菌

溶菌酶可以在酿酒过程中起到稳定剂的作用。但最近，酿酒产品和实践协会 (OENOPPIA) 表示，溶菌酶可能会引起过敏反应，因为它被贴上了标签。欧盟委员会获悉这一消息后，对该物质进行了研究调查，并给出了科学意见。

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什么是溶菌酶
溶菌酶又称胞壁酸酶或N-乙酰胞嘧啶聚糖水解酶是一种碱性酶能水解病原菌中的粘多糖。主要通过破坏细胞壁中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1、4糖苷键，使细胞壁不溶性粘多糖分解为可溶性糖肽，导致细胞壁破裂，内容物外逃.溶解。溶菌酶还可以直接与带负电荷的病毒蛋白结合，并与 DNA、RNA 和脱辅基蛋白形成双盐以灭活病毒。因此，该酶具有抗病毒和抗病毒作用。
欧洲法律规定溶菌酶可用于食品（奶酪和葡萄酒）生产。在酿酒实践中，这种物质的作用是控制乳酸，防止滋生。确保葡萄酒的质量是必要的。该物质在酿酒的不同阶段使用，但每次使用量不同。
在一些工业化国家，溶菌酶被认为是导致儿童严重食物过敏的罪魁祸首之一。像其他食物过敏一样，这种过敏的主要原因是蛋白质。
但食品局表示，在四种鸡蛋卵清蛋白中，溶菌酶是较弱的过敏原，人们对这种物质产生过敏反应的概率只有15% 。
该组织表示，这项调查的结果是基于对添加溶菌酶的奶酪的临床研究，因此无法推断溶菌酶对鸡蛋过敏的人是否有危险。.
【酒精过敏缺少什么酶葡萄球菌溶菌酶】因此，欧洲食品局得出结论，在OENOPPIA规定的条件下，添加溶菌酶的葡萄酒可能会对部分过敏体质的人产生强烈的过敏反应。

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