葡萄酒的调配方法配制葡萄酒是什么意思 _配制

这款酒是用赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿的……”“酿酒师把今年的新酒和往年混酿……”混酿你知道多少？

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在酿酒中，blend这个词出现的频率可能有点高，甚至有人说几乎所有的酒都是blend，而blending是一个必不可少的技能每个**酿酒师。那么混合是什么意思？为什么葡萄酒是通过混合制成的？混合的类型有哪些？
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什么是混合？
混酿多发生在葡萄酒的发酵或成熟过程中，被视为一种“隐形”的酿酒过程。将它们按一定的比例混合在一起，取长者，避短者。但是，同一葡萄品种不同批次之间的混合，或 ble同一品种的发现，无论是否经过橡木桶发酵，通常都被认为是混酿。
值得一提的是，在中文表达中，混酿通常与混酿混为一谈，或者“混酿”一词常被用来指代不同葡萄品种的混合。比如常见的波尔多混酿（Bordeaux
Blend）其实就是指波尔多不同葡萄品种的混酿。
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为什么要混音？
从汉语单词混音的解释出发，混音和协调是混音的基础。众所周知，要成功酿造出一款优秀的葡萄酒，品种选择、风土和人为因素缺一不可。而当其中一个因素稍有劣势，或者酿酒师为了某种目的让各种因素相互配合时，这就是混酿的地方。
混酿葡萄酒基本上具有该酒的风格和特点。酿酒师想要展示的葡萄酒，或者它有潜力满足酿酒师对葡萄酒质量的期望。一个简单的例子，在凉爽多雨的年份，梅洛缺乏风味和糖分积累会影响葡萄酒的口感和平衡。这时候酿酒师可以选择加入一定比例的赤霞珠（Cabernet）。
Sauvignon）用于混合以增加葡萄酒的风味和结构。
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哪种类型的混合？
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葡萄品种的混配
葡萄品种的混配可分为同品种和异品种两种。
使用同品种对于根据酿酒师的需要，可以分批次酿造，也可以部分选用橡木桶，部分不使用橡木桶，其酿造条件也会有所不同。酿酒师可以有选择地进行部署，扬长避短，统一风格。这就解释了为什么一些葡萄酒评论中会有“50% 在橡木桶中成熟”的表述。此外，分批酿造还可以适当控制葡萄酒的质量。如果某一批次的葡萄酒酿造出现问题，酿酒师可以果断放弃，选择其他批次进行混酿。
不同葡萄品种混酿是很常见的。经典的波尔多红葡萄酒多为赤霞珠、梅洛、赤霞珠
法郎、马尔与马尔贝克、小味多等不同品种的混酿
维多。酿酒师可以根据不同品种的个性和特点，实现葡萄酒的平衡与互补，也可以酿造出不同风格的葡萄酒。可以说，这种混酿方式是对酿酒师酿酒技术和品酒能力的考验。
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不同葡萄园的混酿
不同的葡萄园有不同的风土条件，对葡萄的生长有不同的影响，对葡萄的性能也有不同的影响。出产的酒也会有差异。例如，在一些葡萄园，果实成熟较早，糖分积累略不足，酸度较高。然后酿酒师可以使用其他葡萄园后来收获的葡萄进行酿造，与它们混合，中和酸度和味道以达到平衡。
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不同年份的混酿
不同的年份混酿，主要作用是减少受年份气候变化影响的葡萄酒品质的波动性。使多个年份的葡萄酒保持统一的风格。常见的非年份香槟 (Non-Vintage
【葡萄酒的调配方法配制葡萄酒是什么意思】Champagne) 和加强酒雪利酒 (Sherry) 是此类调配的代表。

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