在影视剧中 , 我们经常会看到男女主角一边喝着酒一边慢慢啜饮酒杯 。是为了让品酒更优雅?下面详细解释为什么喝葡萄酒要改用玻璃杯 。
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其实这就是品酒的基本动作 。好酒轻轻摇晃后 , 会留下酒痕 , 酒就会出现在玻璃墙上 。打滑 , 如果留下清晰的酒痕 , 就说明酒的质量好 。
轻轻摇晃酒杯的目的是分散酒的香气 , 让品酒师通过闻酒的过程来判断酒的好坏 。一个普通人的嗅觉可以区分100多种不同的气味 。靠近酒杯 , 深呼吸 。好酒会有它特有的香气 。葡萄酒的香气是品酒的一个很好的指标 。好的红酒气味比较复杂 , 不会夹杂着难闻的气味或奇怪的味道 。精通此法的人甚至可以在闻酒的过程中分辨出橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆蔻等不同的香气 。
二是挥发部分二氧化硫 。葡萄酒打开后 , 其中的部分二氧化硫会挥发 。如果再次摇晃玻璃 , 30%-40%的二氧化硫会挥发 。因此 , 每次喝酒前都要摇一摇 , 使二氧化硫的摄入量降到最低 。二氧化硫是酿酒必不可少的物质 。能杀死葡萄皮表面的细菌 。它也是一种抗氧化剂 。在保护葡萄酒天然水果特性的同时 , 还能防止葡萄酒老化 。如果没有二氧化硫 , 酒会在短时间内变质 。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用 , 世界卫生组织规定每人每天吸入的二氧化硫量较大应控制在0.7mg/kg 。对于一个 60 公斤的成年人来说 , 这相当于每天 42 毫克 。在欧美 , 只要酒中二氧化硫含量超过10毫克/升 , 就必须标注“含有二氧化硫” 。至于葡萄酒中二氧化硫的上限 , 美国是350毫克/升 , 也就是250毫克/升 。市场上葡萄酒中二氧化硫的平均含量为100毫克/升 。
需要注意的是 , 一些特殊人群对二氧化硫较为“敏感” , 其不良反应一般为恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等 , 严重甚至危及生命 。这些人一定要及时关注 。一旦喝了酒感觉不舒服 , 一定要及时就医 。
【为什么喝红酒要高杯 喝葡萄酒的杯子】综上所述 , 转动玻璃杯不仅能释放出酒的香气 , 还能挥发掉一部分二氧化硫 。因此 , 以后喝葡萄酒时要多加注意 。更多葡萄酒资讯 , 请持续关注美乐红酒网!
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