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随着猪肉价格的下跌 ， 我们终于可以大口大口吃肉了 。 五花肉属于猪身上的一个部位 ， 这部分的肥肉遇热易化 ， 瘦肉嫩且多汁 ， 就算煮久了也不会发柴 ， 是做红烧肉的不二之选 。
细心的朋友在买五花肉的时候 ， 经常会听到肉贩说上五花肉和下五花肉 ， 于是心中就产生一个疑问：这五花肉怎么还分上下呢？两者的区别是什么？今天梅姐给大家科普一下 。

上五花肉上五花肉指的是在猪肋骨外层覆盖的那部分肉 ， 当商贩把猪的肋骨剃掉之后 ， 剩下的肉就称为上五花肉 。
从层次上来看 ， 上五花肉通常只有两层 ， 少数情况分为三层 ， 肥肉和瘦肉之间的层次非常明显 。 肥肉层的肉比较油腻 ， 而瘦肉层的肉虽然不油腻 ， 但是吃起来口感比较柴 ， 没有那种鲜嫩的感觉 。

下五花肉下五花肉指的是猪肚子那一部分的肉 ， 通常情况下 ， 下五花肉肥瘦相间 ， 层次很明显 。 而且肥肉不油腻 ， 瘦肉鲜嫩不发柴 ， 所以内行的厨师在选购五花肉时 ， 通常会选择下五花肉 。

由于下五花肉不油腻且瘦肉鲜嫩 ， 所以在售价方面也较高 ， 每斤下五花肉要比上五花肉要贵上几块钱 。 那么我们在购买五花肉的时候 ， 就必须要买下五花肉呢？其实完全没必要 ， 你买什么样的五花肉 ， 取决于你要做什么菜 。

如果说你要做红烧肉或者是猪肉炖粉条 ， 你最好买下五花肉 ， 因为这样做出来后肉质鲜嫩 ， 吃起来口感好而且不油腻 。
但是如果你要做包子饺子之类的 ， 我建议你还是选择上五花肉 。 虽然说上五花肉吃起来比较腻 ， 但是做馅的时候我们通过加入一些调料 ， 可以完美去除肥肉的油腻感 。 这样蒸出来包子部分肥肉被融化 ， 咬一口满嘴流油 ， 会让人越吃越想吃 。 所以很多包子铺和饺子馆 ， 都会选择上五花肉做馅料 。

这下大家知道上五花肉和下五花肉的区别了吧 ， 购买时不要一味地认为价格贵就是好的 ， 适不适合你才是最重要的 。
顺便和大家说一下 ， 在买五花肉的时候最好看一下瘦肉部分 ， 如果瘦肉的颜色是鲜红的 ， 说明这块五花肉比较新鲜；如果瘦肉是暗红色的 ， 说明五花肉放置时间太久 ， 大家购买时一定要擦亮双眼 。

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来源：(梅姐美食记)

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标题：五花肉|买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”，差别挺大，别再乱买了